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Tasty 4 Recipe Card™
Bignè ariosi ripieni di crema menta leggera e ganache al cioccolato dark: il dessert goloso che non rinuncia al gusto, con proteine da albumi e cacao ricco di antiossidanti.
Tempo
1h 5m
Porzioni
12 porzioni
Livello
Media
Riscalda il latte di mandorla in un pentolino a fuoco medio, aggiungi le foglie di menta fresca e rimuovi dal fuoco. Lascia in infusione per 20 minuti, poi filtra il latte con un colino a maglie fini.
In una casseruola a fuoco basso versa il latte alla menta, unisci 1 albume, 15 g di amido di mais e 12 g di eritritolo. Mescola continuamente con una frusta per 8-10 minuti fino a ispessimento. Aggiungi la gelatina precedentemente idratata e disciolta, mescola 1 minuto e trasferisci in una ciotola. Ricopri con pellicola a contatto e raffredda in frigorifero per 90 minuti.
Prepara la crema al cioccolato: in una casseruola a fuoco medio versa 180 ml di latte di mandorla, 1 albume, 12 g di amido di mais e 10 g di eritritolo. Mescola costantemente per 8-10 minuti. Spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato fondente spezzettato, mescola fino a scioglimento completo. Trasferisci in ciotola, ricopri con pellicola a contatto e raffredda in frigorifero per 90 minuti.
Preriscalda il forno a 200°C. In un pentolino porta a ebollizione 150 ml di acqua con 45 g di burro, 1 g di sale e 8 g di eritritolo. Aggiungi la farina di farro e il cacao in polvere, mescola vigorosamente fuori dal fuoco per 2 minuti. Lascia intiepidire per 5 minuti.
Trasferisci l'impasto in una ciotola, lascialo raffreddare leggermente, quindi aggiungi i 3 albumi uno alla volta, mescolando energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia da 12 mm. Forma 12 bignè su una placca rivestita di carta forno, distanziandoli di 4 cm.
Cuoci a 200°C per 22-25 minuti fino a doratura. Spegni il forno, socchiudi leggermente lo sportello e lascia i bignè al suo interno per altri 8 minuti per asciugatura. Estrai e raffredda completamente.
Una volta freddi, taglia delicatamente ciascun bignè a metà. Trasferisci le creme in due tasche da pasticceria senza bocchetta, taglia le punte e farcisci ogni bignè con un cucchiaio di crema menta e uno di crema cioccolato.
185 kcal
Calorie
5.8 g
Proteine
22 g
Carboidrati
8.5 g
Grassi
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Cultura del cibo
Bignè menta e cioccolato è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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