Bignè proteici al limone low-carb con crema al cocco e pinoli tostati

In un pentolino, scaldare l'acqua con il burro chiarificato, un pizzico di sale e l'eritritolo. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina di cocco, mescolando bene. Lasciar intiepidire per 10 minuti.

Incorporare l'uovo all'impasto e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea. Trasferire in una sac à poche e formare 3 bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura. Spegnere il forno e lasciare asciugare i bignè per 5 minuti con il forno leggermente aperto.

Nel frattempo, preparare la crema: mescolare il succo di limone, lo yogurt greco, il tuorlo, l'eritritolo e l'amido di tapioca. Cuocere a bagnomaria a fuoco lento per circa 8 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Tostare le noci in forno a 180°C per 5 minuti. Farcire i bignè con la crema di limone e decorare con le noci tostate.

In un pentolino, scaldare l'acqua con il burro chiarificato, l'eritritolo e un pizzico di sale. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina di avena, mescolando bene. Lasciare intiepidire per 10 minuti.

Incorporare l'uovo all'impasto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una sac à poche e formare 3 bignè su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, fino a doratura. Spegnere il forno e lasciare asciugare i bignè per 5 minuti con lo sportello aperto.

Nel frattempo, preparare la crema: mescolare il succo di limone, lo yogurt greco, il tuorlo d'uovo, l'eritritolo e l'amido di mais. Cuocere a bagnomaria a fuoco basso per circa 8 minuti, mescolando continuamente fino a che non si addensa.

Tostare le nocciole in forno a 180°C per 5 minuti. Farcire i bignè con la crema al limone e decorare con le nocciole tostate.

In un pentolino, scalda l'acqua con il burro di cocco, un pizzico di sale e l'eritritolo. Togli dal fuoco e aggiungi la farina di avena, mescolando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lascia intiepidire per 10 minuti.

Incorpora l'uovo intero all'impasto e mescola fino a che non è ben amalgamato. Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche e forma 3 bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, finché non sono dorati. Spegni il forno e lascia i bignè a raffreddare con lo sportello socchiuso per 5 minuti.

Per la crema, combina il succo di limone, lo yogurt di cocco, il tuorlo, l'eritritolo e l'amido di mais in una ciotola. Cuoci a bagnomaria, mescolando continuamente, per circa 8 minuti finché la crema non si addensa.

Tosta i pinoli in forno a 180°C per 5 minuti. Farcisci i bignè con la crema di cocco e decorali con i pinoli tostati.