Bigos - Stufato del Cacciatore Polacco Rielaborato

In una padella antiaderente, rosola 80g di salsiccia di pollo magra e 50g di pancetta affumicata magra fino a renderle croccanti, quindi trasferisci in una casseruola.

Nella stessa padella, aggiungi 150g di carne di manzo magra a cubetti e rosola finché non risulta dorata. Aggiungi il cavolfiore tritato (100g), il cavolo verza (100g), i funghi freschi (80g) e l'aglio tritato (2 spicchi); cuoci per circa 8 minuti.

Sfumare con 50ml di vino rosso secco e aggiungi i funghi secchi reidratati, i crauti sciacquati (100g), la paprika dolce (1g), basilico secco (2g), maggiorana (1g), semi di cumino (1g) e un pizzico di peperoncino di Cayenna.

Versare 250ml di brodo di manzo, 100g di pomodori pelati e 20g di concentrato di pomodoro; aggiungi la salsa Worcestershire e un pizzico di pepe, quindi porta a ebollizione.

Trasferisci in una piccola cocotta, copri e cuoci in forno a 180°C per 25-30 minuti fino a quando la carne risulta tenera.

Aggiusta di sale e pepe, quindi servi ben caldo.

In una padella antiaderente, rosolare il petto di pollo tagliato a dadini e la pancetta di tacchino fino a quando non sono dorati e croccanti. Trasferire il tutto in una casseruola.

Nella stessa padella, aggiungere il cavolfiore, il cavolo verza, i funghi freschi e l'aglio tritato; cuocere per circa 8 minuti mescolando di tanto in tanto.

Sfumare con il vino rosso, poi aggiungere i crauti sciacquati, la paprika, il basilico, la maggiorana, i semi di cumino e un pizzico di peperoncino.

Versare il brodo vegetale, i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro; portare a ebollizione.

Trasferire il composto in una piccola cocotta, coprire e cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti fino a quando il pollo è tenero.

Aggiustare di sale e pepe, servire caldo.

In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e rosolare la pancetta magra fino a renderla croccante; trasferire in una casseruola.

Nella stessa padella, cuocere il petto di pollo fino a doratura e poi aggiungere il cavolfiore, il cavolo cappuccio, i funghi e l'aglio tritato; cuocere per circa 5-7 minuti.

Sfumare con il vino rosso e aggiungere i crauti, mescolando bene.

Versare il brodo vegetale, i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro; unire le spezie e portare a ebollizione.

Trasferire il tutto in una piccola cocotta, coprire e cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti.

Aggiustare di sale e pepe, servire caldo, magari accompagnato da un contorno di verdure.