Biscotti alle mandorle con crema al burro

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, unisci l'albume d'uovo, l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Versa gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.

Preriscalda il forno a 175°C e foderare una teglia con carta da forno.

Con un cucchiaio, preleva porzioni di impasto e forma delle palline, poi schiacciale leggermente per ottenere dei biscotti.

Distribuisci i biscotti sulla teglia, distanziandoli tra loro, e cospargi la superficie con le mandorle tritate.

Cuoci in forno per 12 minuti, fino a doratura leggera. Fai raffreddare prima di servire.

Inizia tritando 100 g di mandorle in polvere e trasferiscile in una ciotola. Tieni da parte la restante parte delle mandorle per guarnire.

In una ciotola, unisci la farina di avena, il dolcificante, il sale e il bicarbonato. Mescola bene il tutto.

Aggiungi il burro di mandorle e gli albumi, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora la polvere di mandorle e mescola fino a ottenere un impasto compatto.

Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

Con l'aiuto di due cucchiai, forma delle palline di impasto e posizionale sulla teglia, distanziandole bene.

Cuoci in forno per circa 12 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando lo yogurt greco con un cucchiaio di dolcificante e un pizzico di vaniglia.

Farcisci i biscotti con la crema di yogurt e guarnisci con le mandorle tritate tenute da parte.

Inizia preriscaldando il forno a 180°C e foderando una teglia con carta da forno.

In una ciotola, unisci le mandorle tritate, le proteine in polvere, la farina d'avena, il bicarbonato e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti l'albume con il miele fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il composto di albume agli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto compatto.

Con l'aiuto di un cucchiaio, forma delle palline e disponile sulla teglia, schiacciandole leggermente per dare la forma dei biscotti.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia.

Una volta cotti e raffreddati, farcisci metà dei biscotti con la crema di yogurt e chiudi con gli altri biscotti.

Servi i biscotti su un piatto da portata, pronti per essere gustati!