Biscotti pupazzo di neve Low Carb

Mescola il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3 minuti con una frusta o mixer).

Aggiungi l'uovo intero e l'estratto di vaniglia, incorporando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola a parte, setaccia la farina 00, le proteine in polvere e il sale.

Unisci gli ingredienti secchi al composto burro e uovo, mescolando delicatamente con una spatola fino a formare un impasto liscio e compatto.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e riposalo in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti due teglie con carta da forno.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 5 mm usando un mattarello.

Ricava i biscotti con una formina rotonda (diametro 8 cm) e sistemali su una teglia.

Cuoci per 15 minuti fino a quando i biscotti risulteranno leggermente dorati ai bordi.

Trasferisci i biscotti su una gratella e lascia raffreddare completamente.

Per la glassa, monta l'albume con uno sbattitore fino a ottenere una schiuma leggera, quindi aggiungi lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone, mescolando delicatamente.

Versa la glassa in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia.

Su ogni biscotto freddo, crea una piccola macchia di glassa al centro.

Posiziona un mini marshmallow leggermente decentrato su ogni macchia.

Lascia solidificare per almeno 30 minuti prima di decorare con coloranti alimentari naturali se desideri.

Conserva in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.