Biscotti scacchiera Low Carb

Cremare il burro morbido con lo zucchero di canna integrale usando una frusta manuale fino a ottenere un composto pallido e spumoso (circa 3 minuti).

Aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ciascun'aggiunta; incorporare infine lo yogurt greco.

In una ciotola, setacciare insieme la farina di mandorle, la proteine whey vanilla, il lievito vanigliato e il sale; unire al composto di burro con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Dividere l'impasto in due parti uguali. In una metà, aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare fino a ottenere un colore uniforme; nell'altra aggiungere la vaniglia in polvere.

Avvolgere separatamente i due impasti in carta forno e riporre in frigorifero per 20 minuti.

Montare gli albumi a neve ferma con una pinch di sale.

Su un piano infarinato di mandorle, stendere con il matterello il primo impasto (bianco) a uno spessore di 3 mm, formando un rettangolo di circa 22x13 cm; ripetere con l'impasto al cacao.

Tagliare entrambi i rettangoli a strisce di 1 cm di larghezza.

Spennellare leggermente ogni striscia con albume montato; sovrapporre alternando strisce bianche e scure per formare torri di 4 strati; compattare delicatamente.

Stendere nuovamente i restanti due impasti formando due rettangoli; spennellarli completamente con albume.

Riporre al centro di ciascun rettangolo la torre di strisce bicolore; chiudere l'impasto ai lati e rivestire completamente la torre, sigillando bene con pressione gentile.

Avvolgere i blocchi in carta forno e riporli in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 175°C con aria circolante.

Rivestire una placca con carta forno.

Estrarre i blocchi dal frigorifero, togliere la carta forno e tagliare biscotti dello spessore di 0,8 cm con un coltello affilato e umido.

Disporre i biscotti sulla placca mantenendo 2 cm di distanza; cuocere per 14-16 minuti fino a doratura leggera ai bordi.

Lasciar raffreddare completamente sulla placca prima di trasferire in un contenitore ermetico.