Biscottini alle Mandorle Low-Carb (Dim Sum Light)

Preriscalda il forno a 175°C.

In una ciotola, monta con una frusta 15g di olio di cocco morbido con 10g di eritritolo fino a ottenere una crema leggera.

Incorpora 1 uovo intero e 3ml di estratto di mandorla, mescola bene.

In un'altra ciotola, setaccia insieme 40g di farina di mandorle, 10g di proteine in polvere al cocco, 1g di bicarbonato di sodio e 1 pizzico di sale.

Unisci gli ingredienti secchi al composto bagnato e impasta delicatamente.

Forma 3-4 palline di impasto della dimensione di una noce, posizionale su carta forno, appiattisci leggermente con il pollice.

Cuoci per 15 minuti fino a doratura leggera; raffredda su una griglia.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di mandorla, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere al cacao, il bicarbonato di sodio e il sale, mescolando per amalgamare.

Aggiungi gli ingredienti secchi al composto umido e impasta delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline di impasto della grandezza di una noce e posizionale su una teglia rivestita di carta forno.

Appiattisci leggermente le palline con il palmo della mano e cuoci in forno per 12-15 minuti, finché non risultano dorate.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di mandorla, mescolando bene.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di mandorle, le proteine in polvere, il bicarbonato e il sale.

Incorpora gli ingredienti secchi al composto bagnato, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline di impasto delle dimensioni di una noce e posizionale su una teglia rivestita di carta forno.

Appiattisci leggermente ogni pallina con il pollice e cuoci in forno per 12-15 minuti, fino a leggera doratura.

Lascia raffreddare su una griglia.