Biscotto alle Castagne con Glassa al Bourbon High- Low Carb

Sciogliere il burro chiarificato in un pentolino fino a farlo diventare nocciola, poi aggiungere l'estratto di castagna e far raffreddare.

In una ciotola, unire il burro nocciola con l'eritritolo e montare fino a ottenere una crema. Aggiungere il tuorlo d'uovo, il bourbon e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di cocco, le proteine in polvere, la cannella, il bicarbonato e un pizzico di sale.

Incorporare gli ingredienti secchi nel composto umido e mescolare fino a ottenere un impasto uniforme. Formare un biscotto da circa 30g e rotolarlo nell'eritritolo.

Cuocere in forno a 175°C per 12-15 minuti su una teglia foderata con carta forno fino a doratura.

Per la glassa, mescolare lo yogurt greco con l'eritritolo, il bourbon, la vaniglia e un pizzico di sale; immergere metà biscotto nella glassa e lasciar asciugare per 10 minuti.

In un pentolino, scaldare il burro di mandorle fino a renderlo cremoso, poi aggiungere l'estratto di castagne e far raffreddare.

In una ciotola, mescolare l'eritritolo con il burro di mandorle, unire il tuorlo d'uovo, il bourbon e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

In un'altra ciotola, combinare la farina di avena, le proteine in polvere al gusto cioccolato, la cannella, il bicarbonato e il sale.

Incorporare gli ingredienti secchi a quelli umidi fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi formare una pallina da circa 30g.

Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 12-15 minuti, finché non sono dorati.

Per la glassa, amalgamare lo yogurt greco con l'eritritolo, il bourbon e un pizzico di sale. Immergere metà del biscotto nella glassa e far asciugare per 10 minuti.

Sciogliere il burro di cocco in un pentolino a fuoco basso fino a ottenere un composto liquido. Aggiungere l'estratto di castagna e mescolare bene. Far raffreddare.

In una ciotola, unire il burro di cocco raffreddato con l'eritritolo, il tuorlo d'uovo, il bourbon e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

In un'altra ciotola, combinare la farina integrale, le proteine in polvere, il cacao, il bicarbonato e un pizzico di sale.

Aggiungere gli ingredienti secchi al composto umido e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare una pallina da 30g.

Posizionare la pallina su una teglia rivestita di carta forno e schiacciarla leggermente. Infornare a 175°C per circa 15 minuti, o fino a doratura leggera.

Per la glassa, mescolare lo yogurt greco con l'eritritolo, la vaniglia e un pizzico di sale. Immergere metà biscotto nella glassa e lasciar asciugare per circa 10 minuti.