Bon bon di frutta secca proteico low-carb

Tostate leggermente le mandorle in padella a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente, quindi trasferitele in un robot da cucina insieme alle arachidi.

Azionate il robot per 8-10 secondi a velocità media fino a ottenere un composto granuloso con pezzetti visibili di frutta secca.

In una ciotola, unite l'albume d'uovo, la polvere di latte, il miele, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia.

Versate il composto di frutta secca nella ciotola e mescolate energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto (circa 2 minuti di lavoro manuale).

Dividete l'impasto in 16 porzioni uguali (circa 15g ciascuna) e formate delle palline regolari tra i palmi delle mani, pressando leggermente.

Prendete una noce e appoggiatevi sopra una pallina, poi copritela con un'altra noce, stringendo delicatamente per far aderire il guscio al ripieno.

Appoggiate i bon bon così ottenuti su un piatto rivestito di carta da forno e riponeteli in frigorifero per almeno 15 minuti.

In un pentolino a fuoco medio-alto versate lo zucchero, l'acqua e il succo di limone, mescolando costantemente finché lo zucchero non si scioglie completamente.

Lasciate cuocere senza mescolare per altri 4-5 minuti finché il caramello non assume un colore ambrato chiaro (circa 160°C se avete un termometro da cucina).

Togliete il pentolino dal fuoco e trasferite il caramello in una ciotola messa a bagnomaria (acqua calda a 70-80°C) per mantenerlo liquido e lavorabile.

Immergete rapidamente il fondo di ogni bon bon nel caramello, quindi appoggiatelo su carta da forno: il caramello si solidificherà in 30-40 secondi.

Una volta raffreddati completamente (circa 10 minuti), potete servirli o conservarli in una scatola ermetica a temperatura ambiente fino a 4 giorni.