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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Bretzel croccanti e sani farciti con speck affumicato, Emmental filante e cetriolo fresco: uno snack proteico che sa di tradizione, ma leggerissimo e perfetto per chi ama mangiare consapevolmente.
Tempo
1h 45m
Porzioni
10 porzioni
Livello
Media
185 kcal
Calorie
13 g
Proteine
18 g
Carboidrati
7 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountVersare l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito e far riposare 5 minuti. Unire 150 g di farina integrale, mescolare bene e coprire con pellicola trasparente. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per 1 ora, quindi riporre in frigorifero per almeno 8 ore (il poolish).
In una ciotola grande, versare il poolish maturo con il restante 200 g di farina integrale, la farina proteica, l'acqua rimanente (circa 100 ml), il lievito (se si preferisce una lievitazione più veloce, aggiungere 3 g di lievito fresco), il malto, il sale e l'olio. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Impastare a mano o con un mixer per circa 10 minuti fino a quando l'impasto diviene liscio e elastico. Coprire e far riposare 10 minuti.
Dividere l'impasto in 10 porzioni uguali (circa 90 g ciascuna). Formare delle palline lisce, coprire con pellicola e lasciar riposare 10 minuti.
Allungare ogni pallina a forma di cilindro di circa 8 cm, coprire e riposare altri 10 minuti.
Su un piano leggermente infarinato, arrotolare ogni cilindro allungandolo fino a circa 50-55 cm di lunghezza, mantenendo il centro leggermente più spesso e le estremità assottigliate.
Formare il classico nodo a bretzel con ogni cordoncino e adagiare su carta forno. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare a temperatura ambiente per 25-30 minuti.
Preriscaldare il forno a 240°C. Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua, quindi aggiungere il bicarbonato un cucchiaino alla volta.
Con un mestolo forato, immergere delicatamente ogni bretzel nella soluzione di acqua e bicarbonato per circa 25-30 secondi, capovolgendolo a metà. Scolare bene su carta assorbente.
Adagiare i bretzel su carta forno, incidere leggermente il centro con la punta di un coltello e cospargere con un pizzico di sale grosso.
Cuocere in forno a 240°C per 12-14 minuti fino a doratura intensa. Far intiepidire su una gratella per 5 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno: mescolare la ricotta magra con la senape dolce e un filo di aceto di mele. Tagliare il cetriolo in bastoncini sottili, salare leggermente e lasciar riposare 5 minuti, quindi tamponare con carta assorbente.
Tagliare ogni bretzel a metà orizzontalmente. Spalmare la crema di ricotta su una metà, aggiungere 2-3 fette di speck, una manciata di Emmental e 4-5 bastoncini di cetriolo. Coprire con l'altra metà e servire subito.
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Cultura del cibo
Bretzel farciti con speck, Emmental e cetriolini Protein è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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