Brownie al pistacchio e kataifi Low Fat

Preriscaldare il forno a 175°C. Rivestire una teglia quadrata 18x18 cm con carta da forno.

Tritare 60 g di pistacchio con un frullatore a immersione fino a ottenere una polvere grossolana; trasferire in una ciotola e tenere da parte.

In una ciotola capiente, montare leggermente le uova con lo zucchero di canna usando una frusta per 2-3 minuti fino a renderle spumose.

In un pentolino a bagnomaria, sciogliere il burro chiarificato e il cioccolato fondente 70%, mescolando delicatamente. Lasciar intiepidire.

Incorporare la miscela di cioccolato e burro alle uova montate, mescolando con movimenti lenti.

In una ciotola piccola, setacciare insieme la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Aggiungere gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a combinazione omogenea.

Incorporare i pistacchio tritati con una spatola, amalgamando bene.

Versare il composto nella teglia e livellare la superficie. Infornare per 20-22 minuti: il brownie deve essere umido al centro ma con i bordi leggermente staccati dalle pareti.

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare completamente nella teglia (almeno 30 minuti).

Ammorbidire la pasta kataifi con le dita e distribuirla in uno strato uniforme sopra il brownie raffreddato.

Riscaldare lentamente la crema di pistacchio (30-40 secondi in microonde o a bagnomaria) fino a renderla spalmare. Stendere sulla pasta kataifi in uno strato sottile.

Sciogliere il cioccolato al latte 40% con l'acqua a bagnomaria, mescolando continuamente fino a ottenere una glassa liscia e lucida.

Versare la glassa sul brownie e livellare con una spatola. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore (idealmente una notte) fino a solidificazione completa.

Estrarre dalla teglia, tagliare i bordi di mezzo centimetro per lato e dividere in 12 pezzi uguali.

Decorare ogni porzione con i restanti 20 g di pistacchio tritato grossolanamente. Servire freddo.