1Preparare la confettura di mirtilli: in un pentolino piccolo, versare i mirtilli, il succo di limone, la vaniglia e lo zucchero di cocco. Cuocere a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, mescolando spesso, finché i mirtilli saranno morbidi e il liquido ridotto. Spegnere e lasciar raffreddare completamente.
2Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C e imburare leggermente uno stampo per 4 financier.
3In una ciotola, polverizzare finemente le mandorle con uno sbattitore. Mettere da parte.
4In un'altra ciotola, sciogliere il burro chiarificato a bagnomaria.
5In una terza ciotola, setacciare insieme la farina integrale, la farina di mandorle e lo zucchero di cocco.
6Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
7Incorporare delicatamente gli albumi agli ingredienti secchi, alternando con il burro tiepido. Versare l'impasto negli stampi riempiendo fino a 2/3.
8Cuocere in forno per 18-20 minuti fino a doratura. Sfornare e raffreddare su una griglia.
9Preparare la besciamella leggera: in un pentolino, fare un roux con il burro e la farina, aggiungendo lentamente il latte scremato, continuando a mescolare. Insaporire con noce moscata, sale e pepo. Cuocere 5 minuti a fuoco basso mescolando costantemente.
10Aggiungere il Gruyère grattugiato alla besciamella e mescolare fino a fusione.
11Nel frattempo, cuocere i broccoli al vapore per 10 minuti fino a tenerezza.
12Preparare il croque monsieur light: spalmare metà besciamella su una fetta di pane integrale, aggiungere il prosciutto, il formaggio Gruyère e i broccoli tritati finemente. Coprire con l'altra fetta di pane e spalmare il resto della besciamella all'esterno.
13Tostare in padella antiaderente con olio d'oliva a fuoco medio-basso per 3-4 minuti per lato fino a doratura croccante.
14Per la frittata: in una ciotola, sbattere le uova intere con la ricotta magra, le erbe aromatiche, sale e pepe. Versare in una padella antiaderente unta d'olio e cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti fino a cottura.
15Comporre il piatto: posizionare il croque monsieur light, la frittata alle erbe, un financier e accompagnare con la confettura di mirtilli.
