Brunch tedesco (muffin salati, uova strapazzate, granola e yogurt) Low Fat

Preriscaldare il forno a 200°C e preparare uno stampo da 12 muffin antiaderente; foderare una teglia piccola con carta forno.

In una ciotola, tritare finemente le mandorle pelate e mescolarle con fiocchi d'avena, semi di lino macinati e semi di girasole. Aggiungere 15 g di burro light ammorbidito e un pizzico di sale, mescolare fino a ottenere una granola grezza e compatta. Distribuire sulla teglia foderata e cuocere per 12-15 minuti a 200°C fino a doratura: mettere la teglia nella parte più bassa del forno.

Nello stesso stampo da muffin, distribuire i funghi champignon tritati finemente, i broccoli tagliati piccoli, le zucchine grattugiate e la cipolla affettata sottile: questa sarà la base di verdure.

In una ciotola capiente, frullare insieme 3 uova intere, 6 albumi, 100 g di ricotta salata grattugiata, 60 g di speck o prosciutto crudo affettato fine, 60 g di farina integrale, 1 cucchiaino di lievito, 150 ml di latte scremato, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare il composto sulle verdure preparate nello stampo, riempiendo ogni cavità fino a 3/4 dell'altezza. Cuocere nella parte centrale del forno per 15-18 minuti a 200°C fino a doratura leggera e alla prova dello stecchino asciutto.

Mentre i muffin cuociono, preparare le uova strapazzate: in un pentolino antiaderente a fuoco basso, sciogliere 15 g di burro light, aggiungere 2 uova intere e 4 albumi battuti con sale e pepe. Mescolare continuamente con una spatola in silicone per 8-10 minuti fino a ottenere una crema morbida e cremosa, senza farle indurire del tutto.

Estrarre i muffin dal forno e lasciar intiepidire leggermente. Nel frattempo, preparare il topping: mescolare 100 g di yogurt greco 0% con 50 g di lamponi freschi (schiacciando leggermente i frutti) e, se gradito, 1 cucchiaino di miele grezzo.

Comporre il piatto: disporre i muffin ancora caldi al centro, servire le uova strapazzate cremose di lato, aggiungere la granola integrale e il topping di yogurt con lamponi. Servire subito.