Burrito Messicano con Verdure e Protein

In una padella, scaldare un cucchiaio di olio EVO a fuoco medio, quindi aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti (o il tofu) e cuocere per circa 5-6 minuti fino a doratura.

Aggiungere i funghi champignon tritati e la cipolla rossa affettata, cuocendo per altri 4 minuti fino a quando i funghi si ammorbidiscono.

Incorporare gli spinaci freschi e i fagioli neri, mescolando per 3-4 minuti fino a quando gli spinaci appassiscono.

Nel frattempo, preparare la salsa di avocado schiacciando l'avocado in una ciotola e aggiungendo succo di lime, sale e pepe a piacere.

Riscaldare leggermente la tortilla proteica, quindi distribuire il ripieno di pollo e verdure al centro.

Aggiungere un cucchiaio di salsa di avocado, piegare i bordi della tortilla verso il centro e arrotolare saldamente per chiudere il burrito.

Scalda un cucchiaio di olio EVO in una padella a fuoco medio. Aggiungi il petto di pollo tagliato a cubetti e cuocilo per circa 5 minuti, finché non è dorato.

Unisci la cipolla, i peperoni e le zucchine tagliate a dadini, cuocendo per altri 4-5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non appassiscono, per circa 2 minuti.

Versa la salsa di pomodoro e la paprika, mescolando bene. Cuoci per un altro minuto e aggiusta di sale e pepe.

Riscalda leggermente la tortilla proteica e distribuisci il ripieno al centro. Piega i bordi e arrotola il burrito fino a chiuderlo.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa e rosolare per 2 minuti.

Unire il pollo a cubetti e cuocere fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Aggiungere i funghi, i peperoni e le zucchine, cuocendo per 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Incorporare i fagioli neri, la salsa di pomodoro e la paprika, mescolando bene. Cuocere per altri 3 minuti.

Riscaldare leggermente la tortilla integrale in un'altra padella.

Versare il ripieno al centro della tortilla, piegare i bordi verso il centro e arrotolare per chiudere il burrito.