Burrito Vegetariano

In una padella antiaderente, scaldare il tofu sodo tagliato a cubetti con la salsa di pomodoro e le spezie per taco per circa 5 minuti, mescolando bene fino a quando il tofu è caldo e ben insaporito.

Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere per un paio di minuti, fino a quando non appassiscono.

Riscaldare la tortilla proteica in una padella calda per 1-2 minuti per renderla morbida.

Stendere la tortilla su un piano di lavoro pulito e distribuire il ripieno di tofu e spinaci al centro.

Aggiungere il formaggio grattugiato e un cucchiaio di yogurt greco sopra il ripieno.

Arrotolare il burrito chiudendo bene i lati e sigillare il tutto con un po' di yogurt greco sui bordi.

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 12 minuti, fino a quando risulta morbida, quindi scolarla e metterla da parte.

In una padella antiaderente, cuocere i cubetti di pollo con le spezie per taco, sale e pepe per circa 5-7 minuti, finché non sono ben cotti.

Aggiungere i fagioli neri e la quinoa cotta al pollo, mescolare bene e cuocere per un paio di minuti per far amalgamare i sapori.

Riscaldare la tortilla integrale in una padella per 1-2 minuti per renderla morbida.

Stendere la tortilla su un piano di lavoro e distribuire il ripieno al centro, aggiungendo la lattuga fresca.

Completare con lo yogurt greco e, se desiderato, un cucchiaio di salsa piccante.

Arrotolare il burrito, chiudendo bene i lati, e servire caldo.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito richiede circa 10-12 minuti.

Nel frattempo, tagliare a cubetti i peperoni, le zucchine e la cipolla. Scaldare l'olio in una padella e rosolare le verdure a fuoco medio per 5-7 minuti fino a quando sono tenere.

Una volta cotta la quinoa, scolarla e unirla alle verdure in padella. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.

Scaldare la tortilla integrale in una padella antiaderente per 1-2 minuti per renderla morbida.

Stendere la tortilla su un piano pulito, distribuire il ripieno di quinoa e verdure al centro.

Aggiungere lo yogurt greco come salsa legante e arrotolare il burrito, chiudendo bene i lati.