Calamaro al burro alla camomilla e chutney piccante di Antonia Klugmann Protein

Inizia preparando il chutney: taglia il peperone, la mela e la cipolla a cubetti piccoli. In una casseruola, unisci il peperone, la mela, la cipolla, i semi di coriandolo, il peperoncino tritato, l'aceto e il miele. Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Una volta cotto, frulla il composto fino a ottenere una salsa liscia. Lascia raffreddare.

Nel frattempo, prepara la salsa di camomilla: in un pentolino, sciogli il burro chiarificato a fuoco dolce. Aggiungi i fiori di camomilla secchi e lascia in infusione per 10 minuti. Filtra il burro per eliminare i fiori.

Porta a ebollizione l'acqua in una pentola. Posiziona i calamari puliti in un cestello per la cottura a vapore e cuocili per circa 5-7 minuti.

Una volta cotti, taglia i calamari ad anelli e condiscili con il burro alla camomilla, aggiustando di sale e pepe.

Servi i calamari caldi accompagnati dal chutney piccante e decorati con qualche fiore edibile, se desideri.

1. Inizia preparando il chutney: in una pentola, unisci il peperone rosso tritato, la mela a cubetti, la cipolla rossa affettata, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l'aceto di mele e il miele. Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta non diventa tenera.2. Nel frattempo, porta a ebollizione dell'acqua in una pentola a vapore.3. Pulisci i calamari, rimuovi le interiora e le membrane, quindi tagliali ad anelli.4. Posiziona i calamari nella vaporiera e cuoci per 5-7 minuti, finché non risultano teneri.5. Mentre i calamari cuociono, prepara la salsa di camomilla: in un pentolino, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi i fiori di camomilla. Lascia in infusione per 5 minuti, poi filtra.6. Una volta cotti, trasferisci i calamari su un piatto, condiscili con la salsa di camomilla e un pizzico di sale.7. Servi i calamari accompagnati dal chutney piccante.

Inizia preparando il chutney: trita finemente il peperone, la mela e la cipolla e metti tutto in una padella con l'aceto, il miele e il peperoncino. Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una consistenza simile a una salsa.

Nel frattempo, prepara la salsa alla camomilla: in un pentolino, scalda l'olio e aggiungi i fiori di camomilla. Lascia infondere per 5 minuti a fuoco basso, quindi filtra l'olio e tienilo da parte.

Pulisci i calamari, rimuovendo le interiora e la pelle. Lasciali interi o tagliali ad anelli, secondo le preferenze.

Cuoci i calamari al vapore per circa 5-7 minuti, fino a quando non sono teneri.

Servi i calamari caldi, conditi con la salsa alla camomilla e accompagnati dal chutney piccante. Aggiungi un pizzico di sale e pepe a piacere.