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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Calamari interi ripieni di un composto proteico a base di bianchi d'uovo e ricotta, cotti al forno e conditi con una salsa allo zafferano preparata con ricotta e brodo di pesce. Una versione leggera e saporita che mantiene tutta l'eleganza del piatto originale.
Tempo
1h
Porzioni
4 porzioni
Livello
Media
285 kcal
Calorie
33 g
Proteine
8 g
Carboidrati
13 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountPulire accuratamente i calamari, separando le sacche intatte dai tentacoli e dalle pinne; tritare finemente tentacoli, pinne e gli eventuali avanzi di calamaro fino a ottenere circa 80 g di polpa.
In una ciotola, montare leggermente i bianchi d'uovo con una forchetta, quindi aggiungere la ricotta magra, il pangrattato integrale, il prezzemolo, la polpa di calamaro tritata, il vino bianco e una macinata di pepe; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Riempire delicatamente ciascuna sacca di calamaro con il ripieno, riempiendo fino a circa tre quarti dell'altezza; chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti.
Preriscaldare il forno a 180°C; ungere leggermente una teglia con mezzo cucchiaino d'olio.
Disporre i calamari ripieni nella teglia, versare attorno il brodo di pesce e il succo di limone, coprire con carta da forno; cuocere per 30-35 minuti fino a quando la polpa è tenera e il ripieno ben cotto.
Nel frattempo, preparare la salsa: scaldare a fuoco basso il brodo di cottura filtrato con lo zafferano (precedentemente inzuppato in un cucchiaio di acqua calda) per 3-4 minuti, quindi aggiungere la ricotta rimasta setacciata, mescolare dolcemente e rettificare di sale e pepe.
Trasferire i calamari in un piatto, cospargere con la salsa allo zafferano e servire immediatamente.
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Cultura del cibo
Calamaro ripieno proteico sottovuoto con salsa zafferano low-carb è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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