Calzone Proteico Low-Carb

In una ciotola, mescola la farina di cocco, il psyllium, l'uovo, l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, in una padella, fai cuocere gli spinaci con un cucchiaino di olio d'oliva, aggiungendo pepe e noce moscata a piacere. Una volta appassiti, trasferiscili in una ciotola e mescola con la ricotta e la mozzarella tagliata a pezzetti.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno formando un disco di circa 25 cm di diametro.

Distribuisci il ripieno su metà del disco, lasciando un bordo di circa 2 cm.

Piegare il calzone a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina di ceci, l'olio e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente oliata. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 200°C e preparare una teglia rivestita di carta forno.

Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà e mescolarli con il petto di pollo a dadini e il basilico spezzettato.

Dividere l'impasto in 4 parti. Stendere ogni parte in una sfoglia sottile e rotonda.

Posizionare su metà di ogni disco il mix di pomodorini e pollo, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, lasciando un bordo libero.

Spennellare il bordo libero con un po' d'acqua, chiudere a mezzaluna e sigillare i bordi con una forchetta.

Disporre i calzoni sulla teglia e cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco in acqua tiepida con lo zucchero. Lascia riposare per 10 minuti fino a quando inizia a schiumare.

In un'altra ciotola, mescola la farina integrale con il sale. Aggiungi l'acqua con il lievito e l'olio d'oliva, quindi impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola oliata. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella con un goccio d'acqua finché non appassiscono. Scolali e strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, mescola gli spinaci con la ricotta e la mozzarella tagliata a cubetti. Aggiusta di sale se necessario.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta forno.

Dividi l'impasto in 4 porzioni e stendi ciascuna parte in un disco di circa 25 cm di diametro.

Su metà di ogni disco, distribuisci il ripieno di spinaci e ricotta. Chiudi il calzone a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta.

Poni i calzoni sulla teglia e cuoci in forno per 20-25 minuti fino a doratura. Servi caldi.