Canestrelli al profumo di vaniglia Low Fat

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, le proteine in polvere, il dolcificante eritritolo e il sale.

Aggiungere il burro di cocco fuso e i tuorli d'uovo, quindi unire la scorza di limone e i semi di vaniglia.

Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 170°C e foderare una placca da forno con carta da forno.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di circa 0,5 cm.

Utilizzare uno stampino a forma di fiore per ricavare i biscotti e fare un foro centrale con un coppapasta più piccolo.

Disporre i biscotti sulla placca da forno e cuocere per 12-15 minuti, fino a doratura leggera.

Lasciare raffreddare e, se desiderato, spolverare con zucchero a velo senza calorie.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, la farina di mandorle e il sale.

In un'altra ciotola, unire il burro di mandorle, lo yogurt greco, l'eritritolo, l'uovo, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia, amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungere il mix di farine alla ciotola con gli ingredienti umidi e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una placca con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato a uno spessore di circa 0,5 cm.

Utilizzare uno stampo a forma di fiore per ritagliare i biscotti e un coppapasta per fare il foro centrale.

Trasferire i biscotti sulla placca da forno, distanziandoli.

Cuocere in forno per 12-15 minuti o fino a leggera doratura.

Lasciar raffreddare e, se desiderato, spolverare con un po' di eritritolo.

In una ciotola, mescola l'eritritolo, la scorza di limone e i semi di vaniglia.

Aggiungi la farina integrale, l'amido di mais e un pizzico di sale. Mescola bene.

Unisci il burro chiarificato ammorbidito e lo yogurt greco. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il tuorlo d'uovo e continua a impastare fino a formare una palla.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 170°C e prepara una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato a uno spessore di circa 0,5 cm e ritaglia i biscotti con uno stampino a forma di fiore.

Realizza un foro centrale con un coppapasta più piccolo e disponili sulla teglia.

Cuoci in forno per 12-15 minuti, facendo attenzione a non farli annerire.

Lascia raffreddare su una griglia e, se desideri, spolverizza con un po' di eritritolo a velo.