Cannelloni di porro al baccalà mantecato con salsa di rapa rossa Low Carb

Inizia cuocendo il baccalà dissalato in un pentolino con 20ml di latte di mandorla per circa 20 minuti.

Una volta cotto, scola il baccalà e frullalo con 10ml di olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una crema liscia.

Taglia i porri a pezzi di circa 10cm e cuocili a vapore per 15 minuti finché non sono teneri.

Prepara la salsa frullando la barbabietola cotta, i capperi, le olive nere, l'acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Assembla i cannelloni: prendi un pezzo di porro, riempilo con il baccalà mantecato e adagialo su un piatto. Versaci sopra la salsa di barbabietola e guarnisci con un filo d'olio e pepe nero.

Cuocere il baccalà (100g) in acqua bollente per 15 minuti, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Cuocere la quinoa (30g) in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, circa 15 minuti.

In una padella, scaldare 5ml di olio EVO e rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato, quindi aggiungere il baccalà e sfaldarlo con una forchetta. Mescolare con la quinoa cotta, aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo, pulire i porri (120g) e tagliarli a metà nel senso della lunghezza; sbollentarli in acqua salata per 3-4 minuti, finché non sono teneri ma ancora compatti.

Farcire i porri con il composto di baccalà e quinoa, formando dei cannelloni.

Preparare la salsa frullando la barbabietola cotta (80g), i capperi (5g), le olive nere (10g) e l'olio EVO rimanente con un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servire i cannelloni di porro con la salsa di rapa rossa e guarnire con prezzemolo fresco.

Cuocere il baccalà dissalato a vapore per 30 minuti fino a quando non è tenero.

In una ciotola, schiacciare il baccalà con una forchetta e aggiungere 5ml di olio EVO, sale e pepe a piacere.

Pulire i porri e lessarli in acqua salata per circa 10-15 minuti fino a renderli morbidi.

Scolare i porri e, una volta raffreddati, farcire ogni porro con il baccalà mantecato.

Frullare la barbabietola cotta con acqua, capperi, olive e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa omogenea.

Servire i cannelloni di porro con la salsa di barbabietola e guarnire con prezzemolo fresco.