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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Cannelloni eleganti e proteici: porro sfogliato racchiude baccalà mantecato con un tocco di limone, adagiato su una vellutata di barbabietola rossa dalle note dolciastre. Una ricetta gourmet che rimane leggera e nutriente.
Tempo
1h 20m
Porzioni
4 porzioni
Livello
Media
420 kcal
Calorie
38 g
Proteine
22 g
Carboidrati
16 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountCuocere il baccalà in acqua con succo di limone a 80°C per 50 minuti sino a renderlo morbido e delicato.
Togliere il baccalà dall'acqua, eliminare eventuali spine, spezzettare e trasferire in una ciotola.
Aggiungere al baccalà il latte scremato e l'aglio tritato finemente, mescolare con una forchetta sino a ottenere una crema omogenea e mantecata.
Incorporare gradualmente 20 ml di olio d'oliva continuando a mantecare sino a raggiungere una consistenza morbida e untuosa.
Tagliare i porri a lunghezza di 12-13 cm, praticate un'incisione longitudinale e separare delicatamente i petali mantenendoli interi.
Cuocere i petali di porro a vapore per 8-10 minuti sino a renderli flessibili ma ancora croccanti al tatto.
Stendere i petali su un canovaccio pulito e farcire ognuno con 2 cucchiai di baccalà mantecato.
Arrotolare delicatamente ogni porro e posizionarlo in una pirofila unto lievemente d'olio.
Frullare la barbabietola cotta con il brodo di pesce sino a ottenere una crema vellutata e liscia.
Passare la crema attraverso un colino fine per eliminare ogni fibra.
Condire la vellutata con sale, pepe e paprica, correggere di sapore.
Riscaldare il forno a 180°C e cuocere i cannelloni per 12-15 minuti sino a renderli appena caldi al centro.
Distribuire la crema di barbabietola nel fondo del piatto, adagiare i cannelloni e guarnire con erba cipollina tritata.
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Cultura del cibo
Cannelloni di porro al baccalà mantecato su salsa di rapa rossa di Mattia Poggi è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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Dove mangiarla
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