Cannoncini alla crema pasticcera e cioccolato Protein

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il burro chiarificato fuso, l'uovo, l'acqua e il sale. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente, quindi riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: setaccia la ricotta e mescolala con il dolcificante, l'estratto di vaniglia e il cioccolato fondente fuso.

Riprendi il panetto dal frigorifero e stendilo su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Ritaglia delle strisce di pasta larghe circa 2 cm.

Arrotola le strisce attorno a dei cilindri per cannoli, avendo cura di sovrapporre leggermente la pasta.

Spennella con un tuorlo d'uovo e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella.

Una volta freddi, sforma i cannoncini e riempi con la crema di ricotta.

In una ciotola, unire la farina di avena, lo yogurt greco, il burro di mandorle, l'acqua e il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino, scaldare il latte di mandorla, aggiungere il dolcificante, il cacao e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene.

In una ciotola a parte, sbattere le uova e unirle al composto di latte. Cuocere a fuoco lento, mescolando fino a ottenere una crema densa. Lasciare raffreddare.

Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare delle strisce di 2 cm di larghezza.

Arrotolare le strisce attorno a cilindri per cannoli, spennellare con un tuorlo d'uovo diluito in un cucchiaio di latte.

Disporre i cannoli su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare e poi sformare i cannoli.

Farcire con la crema al cioccolato utilizzando una tasca da pasticcere.

In una ciotola, unire la farina integrale, il burro light a pezzetti, l'acqua e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: in una ciotola, mescolare la ricotta con il cacao amaro, la stevia e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia.

Riprendere l'impasto dal frigorifero e stenderlo su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Con una rotella, tagliare delle strisce di pasta larghe circa 2 cm.

Arrotolare le strisce attorno a cilindri per cannoli, sigillando bene le estremità.

In una ciotolina, sbattere il tuorlo con il latte e spennellare la superficie dei cannoli.

Disporre i cannoli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare, quindi sformare i cannoncini e riempirli con la crema di ricotta al cacao usando una tasca da pasticcere.