Capesante al pepe rosa con purè verde Protein

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere lo scalogno tritato finemente. Cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio fino a doratura.

Versare il vino bianco e far evaporare per 2-3 minuti, quindi aggiungere il brodo vegetale, il sale e il pepe. Portare a ebollizione.

Disporre le capesante nella padella, coprire e cuocere per 5-7 minuti fino a quando non sono opache e cotte.

Nel frattempo, tagliare il cavolfiore e cuocerlo al vapore per circa 10-12 minuti fino a renderlo tenero.

Trasferire il cavolfiore cotto in un frullatore, aggiungere il burro, il parmigiano, sale e pepe, quindi frullare fino a ottenere un purè cremoso.

Servire su piatti singoli, disponendo 2 capesante per porzione con 2 cucchiai di purè di cavolfiore. Irrorare con la salsa di cottura e guarnire con pepe rosa e prezzemolo fresco.

Pulisci le capesante sotto acqua fredda, asciugale e mettile da parte.

In una padella antiaderente, scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi l'aglio schiacciato. Fai rosolare per 1 minuto.

Aggiungi le capesante e cuocile per 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano opache.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare per un minuto, quindi aggiungi la salsa di soia e il pepe rosa.

Cuoci per altri 3-4 minuti, fino a che le capesante siano tenere. Rimuovile dalla padella e tieni da parte il fondo di cottura.

Nel frattempo, cuoci il cavolfiore in acqua salata per circa 8 minuti, quindi aggiungi gli spinaci e continua la cottura per altri 2 minuti.

Scola il tutto e trasferiscilo in un mixer, aggiungendo lo yogurt greco. Frulla fino a ottenere un purè cremoso.

Regola di sale, pepe e aggiungi il succo di limone. Mescola bene.

Impiatta disponendo il purè al centro e le capesante attorno, irrorando con il fondo di cottura.

Completa con prezzemolo tritato e qualche grano di pepe rosa per servire.

Inizia preparando il purè: fai bollire il cavolfiore in acqua salata per circa 10-12 minuti fino a quando è tenero. Scolalo e mettilo in un frullatore.

Aggiungi un pizzico di sale e frulla fino ad ottenere una crema liscia. Tieni da parte.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e aggiungi lo scalogno tritato, rosolando a fuoco medio per 2-3 minuti.

Sfumare con il vino bianco e lascia evaporare per 2 minuti.

Aggiungi il brodo vegetale, il sale e il pepe rosa.

Adagia le capesante nella padella e cuocile per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Impiatta disponendo il purè di cavolfiore sul fondo del piatto, adagia sopra le capesante e irrora con il fondo di cottura.

Completa con una spolverata di pepe rosa e il prezzemolo tritato. Servi subito.