Capesante su purea di zucca, anacardi e porro croccante

Inizia cuocendo la zucca a cubetti in una pentola con il brodo vegetale, un pizzico di sale e pepe per circa 15 minuti, finché non sarà tenera.

Nel frattempo, scalda l'olio in una padella antiaderente e aggiungi le capesante, rosolandole per circa 2 minuti per lato. Insaporisci con rosmarino, sale e pepe.

Frulla la zucca cotta con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.

Lava e affetta il porro a rondelle sottili, quindi saltalo in padella con un filo d'olio fino a farlo diventare croccante.

Impiatta la crema di zucca sul fondo del piatto, disponi sopra le capesante e guarnisci con il porro croccante e una spolverata di anacardi tritati.

Inizia tagliando la zucca a cubetti e lessala in acqua salata per circa 15 minuti, finché non diventa tenera. Scolala e mettila da parte.

In una padella, scalda un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aggiungi la zucca lessata e frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.

In un'altra padella, scalda un filo d'olio e rosola le capesante per circa 2-3 minuti per lato. Se vuoi, sfuma con il brandy e lascia evaporare.

Lava e affetta il porro a rondelle sottili. Friggilo in olio caldo fino a doratura, poi scolalo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servi la crema di zucca come base nel piatto, adagiali sopra le capesante e guarnisci con gli anacardi tritati e le rondelle di porro croccante.

Gustala subito, per apprezzare al meglio i sapori!

Iniziate preparando la purea di zucca: cuocete la zucca a cubetti in una pentola con 80 ml di acqua, un pizzico di sale e pepe per circa 20 minuti, finché sarà tenera.

Nel frattempo, tostate gli anacardi in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a doratura. Tritateli grossolanamente e mettete da parte.

Scolate la zucca cotta e frullatela fino a ottenere una purea liscia. Aggiungete un cucchiaio di olio e mescolate bene. Mantente in caldo.

In una padella grande, scaldate un filo d'olio e rosolate le capesante per circa 2 minuti per lato. Se desiderate, sfumate con il brandy e lasciate evaporare.

In un'altra padella, scottate il porro affettato in anelli con un po' di olio fino a renderlo croccante.

Servite la purea di zucca sul fondo dei piatti, adagiatevi le capesante e cospargete con la granella di anacardi e gli anelli di porro croccante. Gustate subito!