Cappelletti di sfoglia al salmone affumicato e semi di papavero

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, un pizzico di sale, l'olio e l'uovo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua per ottenere la giusta consistenza.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, unire la ricotta e il salmone affumicato tagliato a pezzetti, mescolando bene per ottenere una mousse omogenea.

Riprendere l'impasto, stenderlo su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm.

Con un tagliapasta, ricavare dei quadrati di circa 10x10 cm.

Posizionare un cucchiaino di mousse al centro di ogni quadrato e piegare a metà formando un triangolo, sigillando bene i bordi.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i cappelletti per circa 3-4 minuti o fino a quando non salgono a galla.

Scolare delicatamente e disporre su un piatto da portata.

Spolverizzare con semi di papavero e servire caldi.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarla e lasciarla raffreddare.

In una ciotola, unire la quinoa cotta, le uova, un pizzico di sale e pepe, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta da forno.

In un'altra ciotola, unire il salmone affumicato tritato e il formaggio spalmabile, mescolando bene per ottenere una mousse.

Prelevare piccole porzioni di impasto di quinoa e appiattirle con le mani, formando dei dischi.

Posizionare un cucchiaino di mousse di salmone al centro di ogni disco e richiudere a forma di mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Disporre i cappelletti sulla teglia preparata e spennellarli con un filo d'olio d'oliva.

Spolverizzare con semi di papavero e infornare per circa 20 minuti, fino a doratura.

Servire caldi o tiepidi, accompagnati da una salsa yogurt e limone, se desiderato.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con l'uovo, l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavorare per circa 5 minuti e formare una palla.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, lessare gli spinaci in acqua salata per 2-3 minuti, scolarli e tritarli finemente.

In una ciotola, unire la ricotta, gli spinaci, il parmigiano e pepe a piacere. Mescolare bene e tenere da parte.

Dopo il riposo, stendere l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricavare dei dischi di circa 8 cm di diametro.

Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun disco, bagnare i bordi con un po' d'acqua e chiudere a mezzaluna.

Sigillare bene i bordi e formare i cappelletti piegando le estremità verso il centro.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i cappelletti per circa 5-7 minuti.

Scolare e servire con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.