Pollo Ripieno alla Caprese

Asciuga bene i petti di pollo e incidili a libro creando una tasca capiente, avendo cura di non bucare la carne dall'altro lato.

Sgocciola a fondo la mozzarella e tagliala a bastoncini, così rilascia meno siero e resta più asciutta durante la cottura low-carb.

Dividi i datterini a metà nel senso della lunghezza e condiscili con un pizzico di sale per far uscire l'acqua in eccesso.

Riempi le tasche con mozzarella, metà dei pomodorini e foglie di basilico, poi chiudi con stuzzicadenti premendo per compattare il ripieno.

Scalda 2 cucchiai d'olio in padella antiaderente e rosola i petti 4 minuti per lato a fuoco medio-alto per una crosticina asciutta.

Unisci i pomodorini rimasti a fine rosolatura e lasciali stufare senza aggiungere zuccheri o farine, solo il loro succo naturale.

Completa la cottura in forno a 190°C per 12 minuti, verificando che il cuore del petto raggiunga la giusta cottura senza asciugarsi.

Sforma, togli gli stuzzicadenti, condisci con il filo d'olio rimasto, il cucchiaino di balsamico e basilico fresco, servendo con verdure a foglia.

Asciuga i petti di pollo e incidili a libro creando una tasca profonda, mantenendo lo spessore uniforme per una cottura omogenea.

In una ciotola mescola lo yogurt greco con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico tritata, ottenendo una crema proteica per la base del ripieno.

Sgocciola la mozzarella light e tagliala a dadini, poi unisci metà dei pomodorini tagliati a pezzetti alla crema di yogurt.

Farcisci le tasche stendendo prima la crema allo yogurt, poi la mozzarella e i pomodorini, e chiudi con stuzzicadenti compattando bene.

Rosola i petti in padella con appena 2 cucchiai d'olio, 4 minuti per lato a fuoco medio-alto, per sigillare le proteine e dorare la superficie.

Aggiungi i pomodorini rimasti in padella e lasciali ammorbidire un paio di minuti nel fondo di cottura senza altri grassi.

Inforna a 190°C per 12-13 minuti, controllando che il petto più spesso sia cotto al cuore restando succoso.

Sforma, elimina gli stuzzicadenti, fai riposare 3 minuti, completa con basilico fresco e servi accompagnando con verdure grigliate.

Asciuga con cura i petti di pollo e incidili a libro formando una tasca, così il ripieno resta racchiuso senza bisogno di grassi aggiunti.

Strizza molto bene la mozzarella light e tagliala a fettine sottili per ridurre acqua e grassi durante la cottura in forno.

Taglia i pomodorini a metà e conditi con un pizzico di sale e origano, lasciandoli scolare qualche minuto su carta assorbente.

Farcisci le tasche con mozzarella, pomodorini e foglie di basilico spezzate, poi chiudi con stuzzicadenti senza premere troppo.

Spennella la superficie del pollo con appena un velo d'olio usando un pennello da cucina, poi sala e pepa leggermente.

Adagia i petti su una teglia rivestita di carta forno insieme ai pomodorini rimasti, senza aggiungere altri condimenti.

Cuoci in forno statico a 190°C per 22-25 minuti, girando delicatamente i petti a metà cottura per dorarli in modo uniforme.

Sforna, togli gli stuzzicadenti, lascia riposare 3 minuti e completa con basilico fresco a crudo prima di portare in tavola.