Casatiello sugna e pepe Low Carb

In una ciotola grande, stemperare il lievito fresco con acqua tiepida e lasciare riposare 5 minuti fino a quando non forma una schiuma leggera.

Aggiungere la farina setacciata con le proteine in polvere, il sale e il pepe nero.

Impastare con le mani per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se troppo secco, aggiungere acqua tiepida un cucchiaio alla volta.

Aggiungere lo strutto (o olio) a piccoli pezzetti durante l'impastamento finale.

Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare 35-40 minuti in luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, preparare le uova sode (20 minuti di bollitura) e sgusciarle. Tagliare il salame magro a fettine sottili.

Riprendere l'impasto, dividerlo in due parti: una di circa 280 g (per la base), una di 40 g (per le strisce decorative).

Stendere con un mattarello la parte più grande in un rettangolo di circa 50x28 cm su carta da forno leggermente infarinata.

Distribuire uniformemente il salame a fettine e il formaggio grattugiato sulla superficie dell'impasto.

Arrotolare l'impasto dal lato lungo formando un rotolo compatto.

Preparare uno stampo a ciambella (Ø 28 cm) ungendolo con una leggera vela di olio.

Adagiare il rotolo nello stampo unendo bene le due estremità per formare un anello continuo.

Coprire con canovaccio umido e lasciare lievitare 30 minuti.

Nel frattempo, dividere l'impasto riservato in 8 strisce lunghe circa 12-14 cm.

Preriscaldare il forno a 165°C.

Sistemare le 4 uova sode sulla superficie del casatiello a intervalli regolari (a ore 12, 3, 6,

premendole leggermente.

Bloccare ogni uovo con una doppia X di strisce di impasto intrecciando le strisce conservate.

Cuocere a 165°C per 70 minuti fino a quando la superficie risulta dorata e compatta.

Sfornare, lasciare intiepidire leggermente nello stampo (5 minuti), poi trasferire su griglia per raffreddare completamente.

Servire a fette, sia caldo che freddo.