Casette di pan di zenzero da tazza

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungi l'uovo e mescola bene fino a incorporarlo completamente.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, le spezie per pan di zenzero, il cacao, il bicarbonato e il sale.

Versa gli ingredienti secchi nella ciotola con il composto umido e mescola fino a formare un impasto.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato (con farina di mandorle) fino a uno spessore di circa 3-4 mm.

Ritaglia le forme per le casette utilizzando un coltello o stampini e disponile sulla teglia.

Cuoci in forno per 10-12 minuti, finché non saranno dorate.

Lascia raffreddare completamente prima di assemblare e decorare con glassa leggera a base di yogurt greco e dolcificante.

In una ciotola, unire il miele, il burro di mandorle e l'uovo, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di avena, le proteine in polvere, le spezie, il cacao e il bicarbonato. Mescolare fino a formare un impasto compatto.

Compattare l'impasto in un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare una teglia foderata con carta forno.

Riprendere l'impasto dal frigorifero e stenderlo su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Utilizzare degli stampini per ritagliare le forme delle casette e posizionarle sulla teglia.

Cuocere in forno per 12-15 minuti. Lasciare raffreddare completamente.

Decorare le casette con una glassa leggera, realizzata mescolando yogurt greco con un po' di miele e coloranti naturali, se desiderato.

In una ciotola, mescola il miele, lo yogurt e lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'uovo e continua a mescolare.

Setaccia la farina integrale, le spezie per pan di zenzero, il cacao, il bicarbonato e il sale nel composto umido e mescola fino a ottenere un impasto compatto.

Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente. Riponi in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera due teglie con carta forno.

Riprendi l'impasto, stendilo su un piano infarinato a uno spessore di 4 mm e ritaglia le forme per le casette con un coltello o degli stampi. Posiziona i pezzi ritagliati sulla carta forno.

Cuoci in forno per 12-15 minuti, controllando che siano dorati. Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Decora con una glassa leggera a base di yogurt greco e zucchero a velo per abbellire le casette, creando motivi decorativi e incollando i pezzi tra loro.