Cestini al formaggio con salsa al peperoncino e confettura di lamponi

In una pentola, unire la ricotta, lo yogurt greco, l'olio d'oliva e mescolare bene.

Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino, quindi cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando.

Aggiungere l'aceto balsamico e l'eritritolo, cuocere per altri 5 minuti e poi trasferire la salsa in una ciotola per farla raffreddare.

In una ciotola separata, mescolare la farina di mandorle, l'uovo, il sale e il pepe fino a formare un impasto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia per muffin con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm e ritagliare dei cerchi per foderare gli stampi.

Premere i cerchi di pasta negli stampi per creare i cestini.

Riempire ogni cestino con la salsa di ricotta e un cucchiaino di confettura di lamponi.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a doratura.

Lasciar raffreddare prima di servire.

In una casseruola, unisci i lamponi, lo zucchero di cocco e l'aceto balsamico. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando, fino a ottenere una confettura. Lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola la ricotta, le uova, il latte, la farina di avena, la curcuma, l'aglio, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

Preriscalda il forno a 180°C.

Rivesti una teglia per muffin con carta forno e distribuisci l'impasto ottenuto, creando una sorta di cestino all'interno di ogni foro.

Cuoci in forno per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la salsa piccante: in una padella, scalda un filo d'olio, aggiungi il peperoncino tritato e cuoci per 2-3 minuti. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.

Una volta cotti, lascia raffreddare i cestini.

Farcisci ogni cestino con un cucchiaio di confettura di lamponi e un cucchiaio di salsa piccante.

Servi i cestini caldi o a temperatura ambiente, guarniti con un po' di pepe nero fresco.

In una ciotola, mescola la ricotta, lo yogurt, l'olio d'oliva, la curcuma, la paprika, il peperoncino, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema omogenea.

In un'altra ciotola, unisci la farina integrale, l'acqua, l'uovo e un pizzico di sale. Impasta fino a formare una pasta liscia e omogenea.

Stendi la pasta su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm e ritaglia dei dischi utilizzando un coppapasta di circa 8 cm di diametro.

Rivesti una teglia per muffin con i dischi di pasta, premendo bene sui bordi.

Riempi i cestini con la crema di ricotta, livellando bene.

In un pentolino, cuoci i lamponi con il miele a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando fino a ottenere una confettura.

Versa un cucchiaino di confettura di lamponi sopra ogni cestino di ricotta.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci i cestini per 25 minuti o fino a doratura.

Sforna e lascia intiepidire prima di servire.