Cestini di brisèe con caponata di zucchine e melanzane Protein

Preriscalda il forno a 180°C e prepara 10 stampini o pirottini di carta.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il burro chiarificato fuso, l'uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci il composto negli stampini, pressando bene sul fondo e sui bordi.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura. Una volta pronti, lascia raffreddare.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella con l'olio extravergine di oliva.

Aggiungi la zucchina, la melanzana e il peperone tagliati a cubetti e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci i pomodori pelati, l'aceto balsamico, sale e pepe. Cuoci per altri 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Riempi i cestini di farina di mandorle con la caponata di verdure e guarnisci con foglie di basilico fresco prima di servire.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciarla raffreddare.

Nel frattempo, tagliare a cubetti la melanzana, la zucchina e la cipolla rossa.

In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla, rosolando fino a renderla traslucida.

Aggiungere le melanzane e le zucchine, e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare la passata di pomodoro e l'aceto balsamico, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Mescolare la quinoa cotta con la caponata di verdure e riempire dei piccoli stampini o ciotole.

Guarnire con foglie di basilico fresco e servire tiepido o a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere per alcuni minuti fino a farla ammorbidire.

Aggiungi le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti e cuoci per circa 10 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Unisci i pomodorini tagliati a metà, l'aceto, sale e pepe. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, prendi i fogli di pasta filo e spennellali leggermente con un po' d'olio. Sovrapponili in modo da formare una base per i cestini.

Ritaglia la pasta filo in dischi e sistemali negli stampini per muffin, creando dei cestini.

Riempi ciascun cestino con la caponata di verdure.

Cuoci in forno per 15-20 minuti fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare leggermente. Decora con foglie di basilico fresco e servi.