Cestini di frolla salata e verdure filanti

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il burro chiarificato, il Parmigiano, l'uovo e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto e avvolgila nella pellicola trasparente, poi lasciala riposare in frigorifero per 20 minuti.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi le zucchine, le carote e la cipolla. Cucina a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le verdure sono morbide.

Preriscalda il forno a 200°C.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino ad uno spessore di 0.5 cm. Con un coppapasta, ricava dei dischi e adagia ciascun disco su dei pirottini capovolti.

Cuoci in forno per 15 minuti, finché i cestini non sono dorati.

Togli i cestini dal forno e riempi ciascuno con il ripieno di verdure e un pezzo di mozzarella.

Rimetti in forno per altri 5 minuti o finché la mozzarella è fusa.

Servi i cestini caldi o a temperatura ambiente.

In una ciotola, mescolare la farina d'avena, la ricotta, l'uovo e il parmigiano fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola; lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, grattugiare le zucchine e le carote, e tritare finemente la cipolla. In una padella, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente.

Aggiungere le zucchine e le carote, salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti finché le verdure non sono tenere. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere l'impasto a uno spessore di 0.5 cm e ricavare dei dischi con un coppapasta di 5 cm.

Adagiare i dischi su una teglia rivestita di carta forno, formando dei cestini. Infornare per 15 minuti.

Sfornare, riempire i cestini con il mix di verdure e posizionare sopra una fettina di provola. Infornare nuovamente per 5 minuti fino a che il formaggio non sarà fuso.

In una ciotola, unire la farina integrale, lo yogurt greco, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, grattugiare le zucchine e le carote e tritare finemente la cipolla. In una padella, scaldare l'olio e rosolare la cipolla fino a doratura. Aggiungere le zucchine e le carote, salare e cuocere per circa 7-8 minuti, fino a quando le verdure sono tenere. Lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di 0.5 cm. Con un coppapasta di circa 5 cm di diametro, ricavare dei dischi.

Posizionare i dischi di impasto su una teglia ricoperta di carta da forno, creando delle piccole forme a cestino. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Cuocere in forno per 15 minuti o fino a doratura.

Sfornare e riempire i cestini con il ripieno di verdure preparato, aggiungere un cucchiaio di ricotta light su ciascun cestino e un po' di parmigiano grattugiato se desiderato.

Infornare nuovamente per altri 5-7 minuti, finché la ricotta non si scalda e inizia a sciogliersi. Servire caldi o a temperatura ambiente.