Cestini di seppioline e vellutata di cannellini

Preriscalda il forno a 180°C. Taglia la melanzana a fette spesse circa 5 mm, cospargile di sale e lasciale riposare per 10 minuti per farle perdere acqua. Dopo, cuocile in forno per 10 minuti fino a renderle flessibili. Modella le fette in piccole ciotole per creare i cestini.

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio e soffriggi l'aglio tritato per un minuto. Aggiungi i gamberetti e cuocili per circa 5 minuti, salando e pepando a piacere. Toglili dal fuoco e mettili da parte.

Nella stessa padella, aggiungi lo scalogno tritato e falli soffriggere a fuoco basso con un filo d'olio per 2 minuti. Unisci i fagioli bianchi e il brodo vegetale, cuocendo per 5 minuti. Frulla il composto fino a ottenere una crema liscia.

Monta il piatto: metti il cestino di melanzana al centro, versa la vellutata di fagioli bianchi sul fondo e disponi i gamberetti sulla superficie. Guarnisci con prezzemolo fresco.

Preriscalda il forno a 200°C e fodera 6 pirottini in alluminio con un po' di olio extravergine di oliva.

In una ciotola, mescola la farina integrale con 30 g di olio e un pizzico di sale, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio. Fai riposare per 10 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato e ritaglia 6 cerchi di circa 12 cm di diametro.

Rivesti i pirottini con i cerchi di pasta, bucherellando il fondo con una forchetta. Cuoci in forno per 15-20 minuti o fino a doratura.

In una padella, scalda 20 g di olio e aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino. Fai rosolare leggermente.

Unisci le seppioline e cuoci per circa 5-7 minuti, salando a piacere. Togli dal fuoco e metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi i ceci lessati, il brodo vegetale e il rosmarino. Cuoci per 10 minuti.

Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia, aggiustando di sale e pepe.

Riempi i cestini di pasta con la crema di ceci e guarnisci con le seppioline. Cospargi con semi di sesamo se desideri.

Servi caldo, decorando a piacere con un rametto di rosmarino.

Preriscalda il forno a 180°C. Se utilizzi pirottini in silicone, non è necessario imburrare; altrimenti, rivesti i pirottini di carta forno.

In una casseruola, scalda l'olio e soffriggi lo scalogno tritato e l'aglio schiacciato per 2-3 minuti, fino a doratura.

Aggiungi le seppioline, il peperoncino e un pizzico di sale. Cuoci per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In un'altra pentola, aggiungi i fagioli bianchi con un po' d'acqua e cuoci per 10 minuti, quindi frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.

Distribuisci la vellutata di fagioli nei pirottini e adagia le seppioline sopra. Cuoci in forno per 10 minuti.

Sforna e servi caldo, guarnendo con una spruzzata di pepe nero fresco.