Cestino di frolla proteico low-carb e verdure filanti

In una ciotola, unire la farina di mandorle, lo yogurt greco, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, tagliare la zucchina, la carota e la cipolla a dadini. Grigliare le verdure su una piastra calda con un filo d'olio per circa 10 minuti, fino a tenerle ma ancora croccanti. Aggiustare di sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm. Ritagliare un disco di circa 10 cm di diametro e sistemarlo all'interno di un pirottino capovolto su una teglia.

Cuocere in forno per 10 minuti, fino a doratura.

Rimuovere il cestino dal forno, riempirlo con le verdure grigliate e aggiungere la mozzarella light a dadini. Infornare nuovamente per altri 6 minuti, finché il formaggio non si scioglie.

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti, fino a che non diventa morbida. Scolarla e lasciarla raffreddare.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta, l'uovo, lo yogurt greco, sale e pepe fino a ottenere un impasto omogeneo.

Rivestire il fondo di uno stampo per muffin con carta forno e distribuire l'impasto formando un cestino, creando un bordo alto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Nel frattempo, preparare le verdure grigliate: in una padella con un cucchiaino d'olio, cuocere zucchine, carote e cipolla per 5-7 minuti.

Togliere il cestino dal forno, riempirlo con le verdure grigliate e aggiungere una fettina di provola.

Infornare nuovamente per 5-7 minuti, finché il formaggio non si scioglie.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolarla e lasciarla raffreddare.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta con l'uovo, lo yogurt greco e il formaggio grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo.

Foderare una piccola teglia con carta forno e versare il composto, creando un cestino. Infornare a 180°C per 15 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, tritare finemente la zucchina, la carota e la cipolla. Sautare in padella con l'olio per circa 5-7 minuti fino a cottura.

Riempire il cestino con le verdure cotte e aggiungere un altro po' di formaggio light. Infornare di nuovo per 5 minuti fino a sciogliere il formaggio.