Cheesecake al limone con coulis di lamponi

Iniziare preparando la base: mescolare le mandorle tritate con il cacao amaro e l'olio di cocco, quindi pressare il composto sul fondo di un bicchierino e riporre in frigorifero per 5 minuti.

In una ciotola, unire la ricotta magra con lo yogurt greco e il succo di limone. Aggiungere l'eritritolo e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, poi scioglierla in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere la gelatina alla crema di ricotta e mescolare bene.

Versare la crema sulla base preparata e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare il coulis frullando i lamponi con l'eritritolo e un po' di succo di lime, quindi passare al setaccio per eliminare i semi.

Una volta che la cheesecake si è rassodata, versare il coulis di lamponi sopra e decorare con una fogliolina di menta. Servire dopo un'ora di riposo in frigorifero.

Metti la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola, sbriciola i biscotti integrali e mescolali con il burro di arachidi fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci il mix di biscotti sul fondo di 4 bicchierini, premendo bene con un cucchiaino e riponi in frigorifero.

Strizza la gelatina e scioglila in un pentolino a fuoco basso con il succo di limone e la scorza, mescolando fino a completa dissoluzione.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Versa la gelatina sciolta nella crema di yogurt, amalgamando bene.

Distribuisci il composto di yogurt sui biscotti nei bicchierini e riponi in frigorifero per almeno 1 ora.

Per la coulis, frulla i lamponi con l'eritritolo fino a ottenere una salsa liscia. Se vuoi, filtrala per eliminare i semi.

Una volta che la cheesecake si è solidificata, versa la coulis di lamponi sopra ogni bicchierino.

Decora con qualche lampone intero e foglioline di menta fresca prima di servire.

Inizia mettendo la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

Frulla i biscotti integrali fino ad ottenere una polvere fine.

Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso, poi uniscilo ai biscotti tritati e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci il composto di biscotti sul fondo di 4 bicchierini, premendo bene con un cucchiaino. Riponi in frigorifero per far solidificare.

In un pentolino, scalda il succo di limone a fuoco basso e aggiungi i 2/3 della gelatina strizzata, mescolando finché non si scioglie completamente.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco e il formaggio spalmabile, quindi incorpora il succo di limone con la gelatina. Mescola fino ad ottenere una crema liscia.

Versa la crema nei bicchierini sopra il fondo di biscotti e livella bene. Riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Per il coulis, frulla i lamponi con un cucchiaio di miele fino a ottenere una salsa. Se desideri, puoi passare il coulis attraverso un colino per eliminare i semi.

Distribuisci il coulis di lamponi sulle cheesecake prima di servire e decorare con qualche lampone fresco.