Cheesecake alla Crema Catalana

In una ciotola, unire la farina di mandorle, l'eritritolo e l'albume d'uovo fino a ottenere un composto omogeneo.

Pressare il composto sul fondo di uno stampo monoporzione (Ø 10 cm) e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt di soia, gli albumi, l'amido di mais e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.

Versare la crema sulla base fredda e cuocere a bagnomaria a 80°C per 15 minuti, fino a quando non sarà leggermente soda.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi coprire e riporre in frigorifero per almeno un'ora.

Prima di servire, spolverizzare con un po' di cannella in polvere per un tocco aromatico.

Iniziare preparando la base: tritare i fiocchi d'avena in un mixer fino a ottenere una consistenza fine.

Mescolare i fiocchi d'avena tritati con il miele e un pizzico di sale.

Versare il composto in una tortiera a cerniera (Ø 24 cm) e pressarlo bene sul fondo per formare una base compatta.

Riporre la base in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, mettere la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla e aggiungere il succo e la scorza di limone.

Una volta caldo, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata, mescolando fino a scioglierla completamente.

In una ciotola, unire lo yogurt greco e le proteine in polvere, mescolando bene.

Incorporare lentamente il composto di latte e limone nella miscela di yogurt, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Versare il ripieno sulla base di avena e livellare la superficie.

Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 3 ore per far solidificare.

Sformare la cheesecake e decorare a piacere con scorza di limone o frutta fresca prima di servire.

Sbriciola i biscotti integrali e mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivesti una tortiera a cerniera con carta forno e distribuisci uniformemente la base di biscotti, compattando bene. Metti in frigorifero per 30 minuti.

In una casseruola, unisci il latte scremato, lo yogurt greco, l'eritritolo, l'amido di mais e la scorza di limone. Mescola bene e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a che non si addensa.

Versa la crema sulla base di biscotti e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, spolvera la superficie con un po' di eritritolo e, se desideri, caramellalo con un cannello.