Cheesecake alla crema catalana Low Carb

In una ciotola, unisci i fiocchi di latte e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi la crema di mandorle e amalgama bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone, la cannella e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto di uova nella crema di fiocchi di latte e yogurt, mescolando delicatamente per non smontare il tutto.

Rivesti una tortiera di 24 cm con carta forno e versa il composto, livellando la superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 25-30 minuti, finché il centro risulta leggermente tremolante.

Spegni il forno e lascia la cheesecake all'interno per 10 minuti con lo sportello socchiuso.

Estrai dal forno e fai raffreddare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, spolverizza con un po' di cannella e scorza di limone grattugiata per un tocco fresco.

Iniziare preparando la base: tritare i fiocchi d'avena in un mixer fino a ottenere una consistenza fine.

Mescolare i fiocchi d'avena tritati con il miele e un pizzico di sale.

Versare il composto in una tortiera a cerniera (Ø 24 cm) e pressarlo bene sul fondo per formare una base compatta.

Riporre la base in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, mettere la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla e aggiungere il succo e la scorza di limone.

Una volta caldo, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata, mescolando fino a scioglierla completamente.

In una ciotola, unire lo yogurt greco e le proteine in polvere, mescolando bene.

Incorporare lentamente il composto di latte e limone nella miscela di yogurt, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Versare il ripieno sulla base di avena e livellare la superficie.

Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 3 ore per far solidificare.

Sformare la cheesecake e decorare a piacere con scorza di limone o frutta fresca prima di servire.

Sbriciola i biscotti integrali e mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivesti una tortiera a cerniera con carta forno e distribuisci uniformemente la base di biscotti, compattando bene. Metti in frigorifero per 30 minuti.

In una casseruola, unisci il latte scremato, lo yogurt greco, l'eritritolo, l'amido di mais e la scorza di limone. Mescola bene e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a che non si addensa.

Versa la crema sulla base di biscotti e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, spolvera la superficie con un po' di eritritolo e, se desideri, caramellalo con un cannello.