Cheesecake alla feta con zucchine e olive

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con lo yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo. Compatta il mix sul fondo di una piccola tortiera e riponi in frigorifero per 10 minuti.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla e sciogli la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

In un'altra ciotola, unisci la feta sbriciolata e la ricotta, aggiungi il latte di mandorla con la gelatina e il pepe nero, mescola bene fino ad ottenere una crema.

Versa il composto nella tortiera e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Per il topping, trita finemente l'aglio e il basilico, poi aggiungi l'olio evo e mescola.

Unisci le zucchine tagliate a julienne e un pizzico di sale, mescola delicatamente.

Sforma la cheesecake e distribuisci il topping di zucchine e basilico sopra, guarnendo con olive denocciolate e cubetti di feta.

Foderare una tortiera con fondo apribile (Ø 20 cm) con carta forno bagnata e strizzata.

Frullare i biscotti integrali in un mixer fino a ottenere una polvere fine.

Sciogliere il burro light e unirlo ai biscotti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il mix sulla base dello stampo e compattare bene con un cucchiaio.

Riporre la base in congelatore per 15 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, scaldare il latte e sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua fredda.

In una ciotola, unire la feta sbriciolata e lo yogurt greco, aggiungere il latte con la gelatina sciolta e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Versare il composto di feta nello stampo e far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Tritare finemente l'aglio e farlo rosolare in una padella con l'olio d'oliva.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e cuocere per 5-7 minuti, fino a quando saranno tenere.

Salare e pepare a piacere, poi far raffreddare.

Sformare la cheesecake su un piatto da portata e distribuire in superficie le zucchine cotte, le olive e guarnire con basilico fresco.

Servire fredda e gustare!

Fodera una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro con carta forno.

In una ciotola, mescola i fiocchi d'avena con un pizzico di sale e l'olio, quindi distribuisci il composto sul fondo dello stampo e compattalo bene. Riponi in frigorifero per 15 minuti.

Metti in una casseruola il latte e i fogli di gelatina ammollati in acqua fredda e fai scaldare a fuoco basso, mescolando, fino a sciogliere completamente la gelatina.

In una ciotola, unisci la ricotta, lo yogurt, il pepe e il latte con la gelatina, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nello stampo e riponi in frigorifero per almeno 4 ore.

In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi l'aglio tritato e le zucchine grattugiate; cuoci per circa 5-7 minuti, finché non sono tenere.

Togli la cheesecake dal frigorifero, sforma e guarnisci con le zucchine, le olive e il basilico fresco.

Servi la cheesecake salata fredda, perfetta per un pranzo leggero e nutriente.