Cheesecake alle pesche con fiori eduli Protein

Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciali in ammollo.

In una pentola, cuoci le pesche tagliate a pezzi con 15 g di eritritolo per circa 10 minuti, fino a che si ammorbidiscono.

Togli dal fuoco e frulla le pesche fino a ottenere una purea.

Strizza i fogli di gelatina e aggiungili alla purea di pesche, mescolando bene per farli sciogliere.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco e i restanti 15 g di eritritolo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente la purea di pesche nello yogurt.

Versa il composto in uno stampo a cerniera rivestito di pellicola e livella la superficie.

Metti in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando si sarà solidificato.

Prima di servire, decora con fiori eduli a piacere.

Iniziare preparando la base: sbriciolare i biscotti integrali e mescolarli con il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuire il composto in modo uniforme sul fondo di uno stampo a cerniera (Ø 20-22 cm) e compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero per 30 minuti.

Mentre la base raffredda, mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

In un pentolino, scaldare leggermente le pesche a pezzetti con il succo di limone e, se desiderato, il miele, fino a renderle morbide (circa 5 minuti).

Strizzare la gelatina e aggiungerla alle pesche calde, mescolando fino a scioglierla completamente. Lasciare raffreddare.

In una ciotola, unire lo yogurt greco con il composto di pesche e mescolare bene.

Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti e livellare con una spatola.

Riporre in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando la cheesecake non si sarà solidificata.

Decorare con fiori eduli prima di servire.

Inizia sistemando i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciali in ammollo per circa 10 minuti.

Sbriciola i biscotti integrali e mescolali con il burro light fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (Ø 20-22 cm), compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, sbuccia e taglia le pesche a pezzi. In una ciotola, unisci le pesche, il miele e il succo di limone, mescolando bene.

Scalda il composto di pesche in un pentolino per circa 5 minuti, fino a farlo ammorbidire, poi frulla fino a ottenere una purea.

Strizza i fogli di gelatina e scioglili in un pentolino con un cucchiaio di acqua calda, quindi aggiungili alla purea di pesche, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, la scorza di limone e la purea di pesche. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.

Versa la crema nello stampo con la base di biscotti e livella la superficie.

Riponi in frigorifero per almeno 2-3 ore, finché la cheesecake si sarà ben rassodata.

Prima di servire, decora con fiori eduli e, se desideri, qualche fetta di pesca fresca.