Cheesecake proteica alle pesche con fiori eduli - Versione Low Carb

Inizia preparando la base: frulla le mandorle tritate con i datteri e l'olio di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuisci il mix in una coppetta individuale di 10 cm e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per 15 minuti.

In una padella, cuoci le pesche affettate a fuoco medio per 5 minuti senza zucchero, aggiungendo solo qualche goccia di succo di limone per esaltarne il sapore. Una volta pronte, distribuisci le pesche sulla base e lascia raffreddare.

Per la crema, scalda il latte di mandorla a fuoco lento e aggiungi l'eritritolo. Poi, sciogli la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolando fino a completa dissoluzione.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, la ricotta magra e l'estratto di vaniglia. Aggiungi il composto di latte e gelatina, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.

Versa la crema sulla base con le pesche e riponi in frigorifero per almeno 2 ore fino a solidificazione. Prima di servire, decora con i fiori edibili.

Inizia preparando la base: trita finemente le mandorle e i datteri, quindi aggiungi l'olio di cocco. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il mix in una coppetta individuale da 10 cm e pressa bene con il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, affetta le pesche fresche e mettile in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 3 minuti, dolcificando con eritritolo. Tutto deve caramellare leggermente, quindi spegni e lascia raffreddare.

In una ciotola, scalda il latte di mandorla fino a quasi ebollizione. Aggiungi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e mescola fino a completo scioglimento.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, la ricotta e l'estratto di vaniglia. Versa il latte con la gelatina e mescola delicatamente per evitare grumi.

Distribuisci le pesche sulla base preparata e ricopri con la crema di yogurt. Rimetti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Puoi decorare con fiori edibili per un tocco di freschezza!

Prepara la base: frulla le noci pecan con i datteri e l'olio di cocco fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferisci in una coppetta e compatta bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per 15 minuti.

Cuoci le pesche: in una padella, scalda le pesche affettate con il miele e il succo di limone per circa 5 minuti, fino a renderle tenere. Lascia raffreddare e versa sopra la base.

Prepara la crema: scalda il latte di mandorla in un pentolino e sciogli l'eritritolo e la gelatina precedentemente ammorbidita. Mescola bene.

Unisci al composto lo yogurt greco, la ricotta e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema liscia.

Versa la crema sulla base con le pesche e riponi in frigorifero per almeno 2 ore per far solidificare. Servi fredda, decorata a piacere.