Chiacchiere Salate Low Carb

Grattugia il Parmigiano Reggiano in una ciotolina e mettine da parte 15 g per la finitura finale.

In una ciotola versate la farina, aggiungete le proteine del siero (che daranno struttura e proteine senza grassi aggiunti), il Parmigiano rimasto, l'uovo intero, il bicarbonato, il vino bianco, l'olio extravergine e il sale.

Impastate energicamente con una forchetta o le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto, circa 3-4 minuti.

Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti (il riposo è più breve poiché l'impasto è già legato dalle proteine).

Stendete l'impasto su un piano infarinato con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottilissima (circa 1,5 mm): la ridotta quantità di grasso la rende più facilmente stendibile.

Con una rotella dentellata tagliate rettangoli di circa 8 x 15 cm e praticate un taglio longitudinale al centro di ogni rettangolo.

Scaldate abbondante olio di arachidi a 170°C in una padella profonda (il controllo della temperatura è cruciale per ridurre l'assorbimento).

Friggete le chiacchiere in piccoli batch: caleranno in olio, gonfieranno e doreranno in circa 1-2 minuti per lato.

Non appena dorate e croccanti, togliete le chiacchiere con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente per 2-3 minuti.

Una volta raffreddate, trasferite in un vassoio, spolverizzate con il Parmigiano grattugiato riservato e servite croccanti.