Cipolle caramellate

Affetta finemente le cipolle rosse.

Scalda l'olio in una padella antiaderente e aggiungi le cipolle, rosolandole a fuoco medio per circa 10-12 minuti fino a quando non diventano dorate.

Versare il brodo vegetale e un pizzico di sale, continuando a cuocere per altri 3-4 minuti.

Spegni il fuoco e unisci le proteine vegetali in polvere mescolate con un po' d'acqua fredda, amalgamando bene il tutto.

Affettare finemente 100 g di cipolla rossa.

In una padella antiaderente, scaldare 5 g di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere le cipolle e rosolarle per circa 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non saranno morbide e dorate.

Versare 30 ml di acqua e aggiungere un pizzico di sale e pepe, continuando la cottura per altri 5 minuti.

Spegnere il fuoco e in una ciotola, mescolare 10 g di proteine in polvere con 5 ml di acqua fredda.

Incorporare delicatamente il composto di proteine alle cipolle calde e mescolare bene.

Affetta finemente 80 g di cipolla rossa.

In una padella antiaderente, scalda 2 g di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla e cuoci per circa 10-12 minuti, mescolando frequentemente, fino a che diventa dorata.

Versa 20 ml di brodo vegetale e un pizzico di sale, quindi aggiungi 5 g di zucchero di cocco per caramellare. Cuoci per altri 3-4 minuti.

Spegni il fuoco e in una ciotola, mescola 8 g di proteine in polvere con un cucchiaio d'acqua fredda, poi incorpora delicatamente alle cipolle calde.