Coda di rospo all'andouille Protein

Tagliare le zucchine e i peperoni a cubetti. In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare la cipolla rossa e l'aglio tritati per 3 minuti.

Aggiungere le zucchine e i peperoni, cuocere per 5-7 minuti finché sono teneri, quindi salare e pepare a piacere.

Nel frattempo, in un'altra padella, cuocere la coda di rospo con il rosmarino, per circa 10-12 minuti, girandola a metà cottura.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio.

Servire la coda di rospo su un letto di verdure, irrorando con la salsa di yogurt.

Inizia preparando le verdure: lava e affetta le zucchine e il peperone a strisce.

In una ciotola, mescola l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, la paprika, il sale e il pepe.

Marinare la coda di rospo nella miscela per almeno 15 minuti.

Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci la coda di rospo per circa 5-7 minuti per lato, fino a quando non è ben dorata e cotta.

Nella stessa padella, aggiungi le zucchine e il peperone e cuocili per 5-7 minuti, finché non sono teneri.

Prepara la salsa mescolando lo yogurt greco con l'erba cipollina e un pizzico di sale.

Servi la coda di rospo con le verdure grigliate e la salsa di yogurt a parte per un tocco fresco.

Pelare e tagliare le patate dolci a cubetti e lessarle in acqua salata per circa 10 minuti. Scolare e tenere da parte.

In una padella, scaldare l'olio e rosolare lo scalogno tritato finemente fino a renderlo trasparente.

Aggiungere gli spinaci, il sale, il pepe e la noce moscata. Cuocere fino a quando gli spinaci sono appassiti, circa 5 minuti.

In un'altra padella, cuocere la coda di rospo a fuoco medio con un filo d'olio per circa 8-10 minuti per lato, fino a doratura.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'amido di mais e il brodo vegetale, quindi scaldare leggermente per ottenere una salsa cremosa.

Servire la coda di rospo con gli spinaci e le patate dolci, irrorando con la salsa di yogurt.