Coda di rospo con verdure

Preriscalda una griglia o una padella antiaderente.

Taglia le zucchine e i peperoni a fette sottili.

In una ciotola, mescola l'olio d'oliva, il succo di limone, il rosmarino tritato, sale e pepe per creare una marinata.

Condisci la coda di rospo con metà della marinata e lasciala riposare per 5 minuti.

Griglia le verdure per circa 5-7 minuti fino a quando non sono tenere e leggermente abbrustolite.

Griglia la coda di rospo per circa 4-5 minuti per lato, fino a cottura completa.

Impiatta la coda di rospo con le verdure grigliate e versa sopra la marinata rimanente.

Preriscalda il forno a 200°C. Fodera una teglia con carta da forno.

In una ciotola, unisci le carote, le zucchine e il peperone con l'olio d'oliva, l'origano, il sale e il pepe. Mescola bene per insaporire.

Distribuisci le verdure sulla teglia e inforna per 15 minuti.

Nel frattempo, condisci i filetti di coda di rospo con sale, pepe e succo di limone.

Dopo 15 minuti, togli la teglia dal forno e aggiungi i filetti di pesce sopra le verdure.

Rimetti in forno e cuoci per altri 15 minuti, fino a quando il pesce è cotto e le verdure sono tenere.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

Tagliare le zucchine, le carote e il peperone a rondelle o bastoncini.

In una ciotola, mescolare le verdure con un cucchiaio di olio, sale e pepe.

Riscaldare una griglia o una padella antiaderente e cuocere le verdure per circa 10-15 minuti, girandole di tanto in tanto fino a doratura.

Nel frattempo, in un'altra padella, cuocere la coda di rospo con un pizzico di sale e pepe per 8-10 minuti per lato, fino a quando sarà ben cotta e tenera.

In un frullatore, unire i capperi, il succo di limone e le foglioline di menta, frullare fino ad ottenere un'emulsione.

Servire la coda di rospo su un piatto con le verdure grigliate, irrorare con l'emulsione ai capperi e menta.