Colomba Vegan Low Carb

Tosta le mandorle intere in padella antiaderente a fuoco medio per 4-5 minuti fino a profumazione, quindi tritale grossolanamente a mano in una ciotola.

Grattugia fresca la scorza di arancia e limone biologici su carta assorbente, scarta la parte bianca amara sottostante.

In una ciotola tiepida, sciogli il lievito madre secco nella bevanda di mandorle a temperatura ambiente (25-30°C) insieme al miele, mescolando dolcemente per 2-3 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la farina di farro, il sale e la vaniglia in polvere.

Aggiungi alle uova intere le scorze d'agrumi grattuggiate e mescolando con una forchetta, incorporale al composto di farina.

Versa la bevanda-lievito nel composto secco e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo (circa 2 minuti).

Aggiungi l'olio extravergine e continua a mescolare finché l'impasto non risulta liscio e coeso.

Piega delicatamente le mandorle tritate e i goji nell'impasto con movimenti dal basso verso l'alto (10-15 movimenti).

Trasferisci l'impasto in uno stampo colomba da 500 g precedentemente rivestito di carta forno, livellando la superficie.

Distribuisci uniformemente le mandorle a lamelle e i pinoli sulla sommità.

Copri lo stampo con un cenovaccio pulito leggermente inumidito e lascia lievitare in luogo tiepido (24-26°C), al riparo da correnti d'aria, per 3-4 ore fino a che l'impasto non superi leggermente l'orlo dello stampo.

Preriscalda il forno a 180°C per 15 minuti.

Inforna la colomba senza togliere lo stampo e cuoci per 28-32 minuti finché uno stecchino infilato nel centro esce asciutto.

Sforna con cautela e trasferisci su una griglia, lasciando raffreddare completamente prima di servire.