Confettura di ciliegie

Denocciolate le ciliegie fresche e tagliatele a metà.

In un pentolino antiaderente, unite le ciliegie preparate, il succo di limone e l'eritritolo.

Cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando frequentemente fino a ottenere una consistenza densa e gelatinosa.

Aggiungete le proteine in polvere e mescolate bene per amalgamare.

Versate la confettura in un vasetto sterile e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Conservate in frigorifero e consumate entro 5 giorni.

Lavare e snocciolate le ciliegie fresche, metterle in un pentolino pesante con il succo di limone.

Aggiungere lo zucchero di canna integrale e portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.

Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco a medio e lasciar cuocere per 35-40 minuti, mescolando ogni 5-10 minuti.

Nel frattempo, preparare 3 vasetti puliti e sanificati (passarli in acqua bollente per 10 minuti), mantenerli caldi.

Quando le ciliegie saranno molto morbide e il liquido avrà ridotto di circa il 60%, aggiungere la polvere di agar-agar stemperata in 1 cucchiaio d'acqua fredda, mescolando bene.

Aggiungere la polvere proteica molto lentamente mescolando continuamente per evitare grumi, in piccole quantità.

Cuocere ancora 3-5 minuti fino a raggiungimento del punto di gelificazione (se bagnate un piattino freddo e la confettura non scivola, è pronta).

Versare subito nei vasetti ancora caldi, chiuderli ermeticamente e capovolgere per 2-3 minuti per sterilizzare il coperchio.

Raddrizzare e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente per 12-24 ore prima di capovolgere di nuovo.

Lavare e denucciolare le ciliegie fresche, raccogliendo il loro succo naturale in una ciotola.

In un pentolone a fondo spesso, unire le ciliegie con il loro succo, il succo di limone fresco e l'acqua filtrata.

Aggiungere i semi di chia, mescolare bene e lasciare riposare 5 minuti affinché assorbano l'umidità e addensino il composto.

Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.

Quando raggiunge il bollore, aggiungere il miele grezzo e la pectina naturale, mescolando costantemente.

Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare la cottura per circa 35-40 minuti, mescolando ogni 5 minuti, finché il composto non raggiunge la giusta consistenza (far cadere una goccia su un piattino freddo: deve essiccare leggermente senza scorrere).

Nel frattempo, sanificare 3 vasetti di vetro da 200 g con tappi a vite: sterilizzarli in acqua bollente per 10 minuti, poi asciugarli capovolt con un panno pulito.

Quando la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza, versarla immediatamente nei vasetti caldi, riempiendo fino a 1 cm dal bordo.

Chiudere subito con i tappi, capovolgere i vasetti e lasciarli in posizione invertita per 15 minuti.

Rigirare i vasetti nella posizione corretta e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 12 ore.

Verificare che il coperchio sia leggermente incavato verso il basso (segno del sottovuoto): conservare in dispensa al riparo dalla luce.