Confettura di fragole e arance Low Fat

Lavare e asciugare bene le fragole; eliminare il picciolo e tagliarle a metà.

Lavare le arance sotto acqua corrente, asciugare e grattugiare la scorza (circa 2 g). Tagliarle a metà, estrarre la polpa con uno spremiagrumi o a mano, filtrando i semi.

Lavare la mela, sbucciarla, eliminar il torsolo e tagliarla a dadini piccoli (circa 80 g di polpa).

In una pentola antiaderente di media grandezza, versare la polpa di arancia e il succo estratto, la mela a dadini, il succo di limone e la scorza di arancia grattugiata.

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando occasionalmente.

Aggiungere le fragole tagliate e la vaniglia (se usata); mescolare delicatamente.

Ridurre il fuoco a medio e lasciare cuocere per 25-30 minuti, mescolando ogni 5 minuti, finché le fragole si ammorbidiscono e il composto inizia a ridursi (non deve essere troppo liquido).

In una ciotola piccola, stemperare l'agar agar in 20 ml di acqua fredda; versare lentamente nella pentola, mescolando bene per evitare grumi.

Aggiungere la stevia e mescolare uniformemente. Proseguire la cottura per altri 5-7 minuti a fuoco basso.

Verificare la consistenza versando un cucchiaino su un piatto freddo: se raffredda e rimane coesa senza scorrere, la confettura è pronta.

Spegnere il fuoco e far riposare 10 minuti; nel frattempo sanificare 3 vasetti di vetro (250 ml ciascuno) in acqua bollente per 10 minuti, poi farli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.

Versare la confettura calda nei vasetti ancora tiepidi fino a 1 cm dal bordo, chiudere subito con il coperchio, capovolgere per 5 minuti per creare il sottovuoto, poi riportare nella posizione corretta e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Una volta fredda, verificare che il coperchio sia incurvato verso il basso (segno del sottovuoto). Etichettare con data e conservare in dispensa al buio per 3-4 mesi, o in frigorifero fino a 2 settimane dopo l'apertura.