Confettura di pesche ed amaretti Low Fat

In un mixer, polverizza gli amaretti fino a ottenere una farina fine.

In una pentola, unisci la polpa di pesche, l'eritritolo, il succo di limone e la cannella.

Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 25-30 minuti, finché la frutta non si sfalda e il composto si addensa.

Aggiungi gli amaretti polverizzati e mescola bene.

Versare la confettura calda in vasetti sterilizzati e chiudere immediatamente.

Inizia sbucciando e tagliando le pesche a cubetti, mettile in una casseruola.

Aggiungi l'eritritolo, il succo di limone e la cannella. Mescola bene.

Cuoci a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le pesche non iniziano a disfarsi.

Nel frattempo, trita grossolanamente gli amaretti e aggiungili alla casseruola.

Continua la cottura per altri 15-20 minuti, finché la confettura non raggiunge la consistenza desiderata.

Versa la confettura calda in vasetti sterilizzati e chiudi immediatamente.

Capovolgi i vasetti e lasciali raffreddare completamente.

In un pentolino, unire le pesche tagliate a pezzi, l'acqua e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando le pesche non diventano morbide.

Nel frattempo, sbriciolare gli amaretti in un contenitore a parte.

Quando le pesche sono pronte, frullarle con un mixer ad immersione fino a ottenere una purea liscia.

Aggiungere gli amaretti sbriciolati e la stevia alla purea di pesche, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti, fino a quando la confettura non si addensa. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.

Versare la confettura calda in vasetti sterilizzati e chiuderli ermeticamente. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero.