Coppe di mascarpone al croccante Protein

In una padella antiaderente, tostare le noci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a quando non sono dorate. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

In un'altra padella, sciogliere l'eritritolo a fuoco medio fino a ottenere un caramello leggero. Aggiungere le noci tostate e mescolare bene per ricoprirle. Versare il composto su un piano di marmo oliato e stenderlo con un matterello. Lasciare raffreddare e indurire.

Montare gli albumi a neve ferma e metterli da parte.

In una ciotola, mescolare i tuorli con lo yogurt greco, l'estratto di vaniglia e la cannella fino a ottenere una crema omogenea.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di yogurt con un movimento dal basso verso l'alto.

Sbriciolare il croccante di noci e assemblare le coppe: alternare strati di crema di yogurt e croccante in bicchieri o coppette.

Riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con le proteine in polvere, il miele, la cannella e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una padella antiaderente, tosta le mandorle per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.

Una volta tostate, lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.

In coppette, alterna uno strato di crema di yogurt con uno strato di amarene e uno strato di mandorle tritate.

Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di mandorle.

Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Iniziate tritando grossolanamente le mandorle. Fate tostare le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a doratura.

In un pentolino, sciogliete l'eritritolo a fuoco basso fino a ottenere un caramello leggero, quindi unite le mandorle tostate e mescolate per amalgamare. Versate il composto su un piano di marmo oliato e stendete con un matterello. Lasciate raffreddare.

Montate gli albumi a neve ferma e tenete da parte.

In una ciotola, amalgamate la ricotta con l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

Incorporate delicatamente gli albumi montati alla crema di ricotta, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Bagnate i savoiardi nel caffè e disponeteli sul fondo delle coppette.

Versate uno strato di crema di ricotta sui savoiardi, quindi coprite con il croccante di mandorle sbriciolato.

Ripetete il procedimento per un secondo strato e terminate con la crema di ricotta.

Spolverate con cacao amaro e refrigerate per almeno 2 ore prima di servire.