Coxinhas (Brazilian Chicken Croquettes) Protein

In una pentola, cuoci il petto di pollo con il brodo di pollo a fuoco medio. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotto, lascia raffreddare e sminuzza il pollo con due forchette.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla fino a quando diventa trasparente. Aggiungi il pollo sminuzzato, le olive e il prezzemolo. Mescola bene e regola di sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una pentola, scalda 200 ml di brodo di pollo e aggiungi la farina di mandorle, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare.

Quando l'impasto è maneggiabile, prelevane una porzione e forma una pallina. Crea un incavo al centro con un dito e riempi con 1-2 cucchiaini di ripieno di pollo. Richiudi formando una goccia e metti da parte.

Prepara tre ciotole con farina di mandorle, uovo sbattuto e pangrattato integrale. Passa ciascuna coxinha nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Posiziona le coxinhas su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, fino a doratura.

1. In una pentola, unisci il petto di pollo e il brodo di pollo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e copri, lasciando cuocere per 20 minuti. Controlla il liquido e aggiungi brodo se necessario.2. Una volta cotto, estrai il pollo e lascialo raffreddare leggermente, quindi sminuzzalo con due forchette.3. In una padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungi il pollo sminuzzato, le olive e il prezzemolo. Mescola bene, aggiusta di sale e pepe, e fai raffreddare.4. In un'altra pentola, scalda il brodo di pollo rimanente e aggiungi la farina di avena, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dai bordi.5. Lascia raffreddare l'impasto, poi trasferiscilo su un piano di lavoro e lavoralo fino a renderlo liscio.6. Preleva una porzione di impasto e forma una pallina. Fai un buco al centro e riempilo con un cucchiaino di ripieno di pollo, quindi richiudi e modellalo a forma di goccia.7. Ripeti fino a esaurire l'impasto e il ripieno.8. Prepara tre ciotole: una con la farina di avena, una con l'uovo sbattuto e una con il pangrattato integrale. Passa ogni coxinha prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.9. Cuoci in forno pre-riscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a doratura. Puoi anche friggerle in olio caldo, se preferisci.

In una pentola, unisci il petto di pollo e il brodo di pollo. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco, copri e fai sobbollire per circa 20 minuti o fino a cottura avvenuta. Rimuovi il pollo, lascialo raffreddare e shreddalo con due forchette.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungi il pollo sminuzzato, le olive e il prezzemolo, mescola bene e condisci con sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In un'altra pentola, porta a ebollizione 300 ml di brodo di pollo e aggiungi lo yogurt, mescolando bene. Aggiungi la farina integrale e mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Quando l'impasto è tiepido, trasferiscilo su una superficie infarinata e lavoralo per 2-3 minuti fino a renderlo liscio.

Prendi una porzione di impasto e forma una pallina grande come una pallina da golf. Fai un'incisione al centro con un dito e riempi con un cucchiaino di ripieno di pollo. Richiudi il bordo dell'impasto formando una coccinella.

Prepara tre ciotole: una con la farina, una con l'uovo sbattuto e una con il pangrattato. Passa ogni coccinella prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, girando a metà cottura, fino a doratura.