Crema Catalana

In un pentolino, unire il latte di cocco e lo yogurt greco, scaldare a fuoco lento senza portare a ebollizione.

In un altro recipiente, sbattere il tuorlo d'uovo con l'eritritolo, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

Versare lentamente il composto di tuorlo nel latte di cocco caldo, mescolando continuamente per evitare la cottura del tuorlo.

Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a quando la crema si addensa (circa 5-7 minuti).

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Prima di servire, spolverare con un po' di cannella e eritritolo, e caramellare la superficie con un cannello da cucina per ottenere una crosticina dorata.

In una ciotola, montare i tuorli con l'amido di mais e le proteine in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone, la cannella e il sale fino a sfiorare il bollore.

Versare il latte caldo lentamente nel composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si rapprendano.

Riportare il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a quando la crema non si addensa.

Togliere dal fuoco e versare la crema in 8 terrine di terracotta, lasciando intiepidire per 20 minuti.

Cospargere la superficie delle creme con zucchero di canna e caramellare con un cannello o sotto il grill del forno per alcuni minuti finché non si forma una crosta dorata.

Servire fresca o a temperatura ambiente.

In una casseruola, unisci il latte scremato con la scorza di limone e porta a leggera ebollizione.

In una ciotola, sbatti i tuorli con l'eritritolo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungi l'amido di mais.

Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare la cottura dei tuorli.

Riporta il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco lento, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.

Una volta pronta, togli dal fuoco e aggiungi la vaniglia, la cannella e un pizzico di sale.

Suddividi la crema in 8 terrine e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Prima di servire, cospargi la superficie con un velo di eritritolo e caramellizza con un cannello o sotto il grill del forno per alcuni minuti fino a ottenere una crosticina dorata.